SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
化妝品感官評價程序與方法
1.1 評價過程
化妝品感官評價常使用描述性分析檢驗，它是根據(jù)感官所能感知到的產(chǎn)品的各項感官特征，用專業(yè)術(shù)語形成對產(chǎn)品的客觀描述的方法，可分為簡單描述檢驗、定量描述檢驗以及感官剖面檢驗，其中定量描述分析法（Quantitative Descriptive Analysis, QDA）最為常用。該方法由 Stone等人于1974年建立關(guān)，首先評價員了解并描述待測樣品（膏霜、乳液等）的特征，從而確定標(biāo)準(zhǔn)化詞匯作為感官評價指標(biāo)；制定各指標(biāo)的定義及判定方法，并選擇適當(dāng)?shù)臉悠纷鳛閷φ掌?；通過與對照品進(jìn)行比較，測量待測樣品各個特征的強(qiáng)度分值，隨后運用相應(yīng)的數(shù)理統(tǒng)計手段對強(qiáng)度分值數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，最終得到評價結(jié)果。
1.2 評價指標(biāo)
膏霜類、乳液類化妝品的評價指標(biāo)大致相同，評價過程一般分為4個階段，分別為“外觀評價”、“挑起階段評價”、“涂抹階段評價”和“涂后殘留外觀以及涂后感的評價各階段會對應(yīng)多個不同的評價指標(biāo)，并且每個指標(biāo)都有明確的定義、判定方法和評價尺度。以下為筆者所整理的膏霜產(chǎn)品體系的感官評價指標(biāo)。
1.3 數(shù)據(jù)分析
數(shù)理統(tǒng)計分析方法主要用于對評價員表現(xiàn)的評估以及對產(chǎn)品的評估，應(yīng)用的統(tǒng)計分析方法主要包括非參數(shù)統(tǒng)計分析、多元統(tǒng)計分析中的主成分分析、聚類分析以及模糊數(shù)學(xué)法等。
利用非參數(shù)統(tǒng)計分析的方法在數(shù)據(jù)總體信息極端缺乏的情況下也能很容易而又可靠地獲得結(jié)論，故非常適用于對感官測試結(jié)果的分析㈣。不同的檢驗方法，可以用來確定產(chǎn)品之間和評價員之間是否存在顯著差異。個人表現(xiàn)的評估應(yīng)用Spearman檢驗，判定評價員對感官指標(biāo)的理解是否有誤，小組表現(xiàn)的評估應(yīng)用Page檢驗，判定評價小組各成員的測量結(jié)果是否存在一致性。 Friedman檢驗、最小顯著性差異法（LSD）可以用來檢驗產(chǎn)品間是否存在顯著性差異可被評價員感受到，常應(yīng)用于成對比較法、排序法中對測量數(shù)據(jù)的分析?；瘖y品各特性（描述詞匯）之間的關(guān)系可釆用繪制分值折線圖、分布雷達(dá)圖等方式 。
多元統(tǒng)計分析中的主成分和聚類分析在篩選描述詞匯即指標(biāo)的過程中起到很大的作用。主成分分析是一種對多變量進(jìn)行最佳綜合簡化的多元統(tǒng)計方法。它利用降維的思想，可以在保證數(shù)據(jù)信息損失最小的原則下，把描述產(chǎn)品感官特性的多個指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個綜合指標(biāo)，從而簡化指標(biāo)體系。聚類分析是根據(jù)''物以類聚"的道理，可以在沒有任何先驗知識的情況下，對樣品和指標(biāo)進(jìn)行分類，在此基礎(chǔ)上通過分析比較，可以發(fā)掘出更多需要的科研信息。
在化妝品感官評價中，各指標(biāo)對化妝品整體膚感的影響程度有所不同，加之常規(guī)的感官評定評分的離散度往往較大，使得評價結(jié)果存在一定的主觀性和局限性，利用模糊數(shù)學(xué)法網(wǎng)可得到歸一化的綜合評判結(jié)果集合，從而全面客觀反映產(chǎn)品感官評價結(jié)果。在采用模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行分析時需確定各感官指標(biāo)的權(quán)重，權(quán)重分配的合理性直接影響模糊數(shù)學(xué)法得到的綜合結(jié)果的正確性。目前，賦權(quán)多采用主觀賦權(quán)法，也稱專家評判法（德爾菲法），雖然這種方法是建立在專家分析的基礎(chǔ)上，但也會因?qū)＜覀€人認(rèn)識程度不同而產(chǎn)生差異。 在食品、卷煙等行業(yè)的綜合評價中也應(yīng)用到客觀賦權(quán)法（如嫡值法、層次分析法、模糊聚類分析法等)，很大程度降低了賦權(quán)的主觀性，可信度更高，對化妝品的綜合評價具有借鑒意義。
2.化妝品感官評價的研究前景
化妝品是直接涂抹于皮膚表面的日用品，所以使用的方便程度以及舒適的膚感直接決定化妝品的價值以及消費者對產(chǎn)品的喜愛程度。感官評價雖為一種對化妝品使用感的主觀評價方式，但其評價簡單、直觀有效、結(jié)果易得的優(yōu)點是其他儀器所無法替代的。隨著化妝品行業(yè)的不斷發(fā)展, 感官評價對于化妝品配方、工藝、運輸?shù)认嚓P(guān)方面的作用更是十分重要。然而，我國對化妝品感官評價研究還處于起步階段，仍需努力建立一個更為客觀可靠的感官評價指標(biāo)體系和數(shù)據(jù)處理方式，并深入研究化妝品流變特性測量、質(zhì)構(gòu)分析與感官評價的相互關(guān)聯(lián)，使評測結(jié)果更加準(zhǔn)確 ,為行業(yè)創(chuàng)新提供動力。
