SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
葡萄酒的感官品評詞都有哪些
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY / CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。
CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。
COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。
COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX（復雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。
CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。
DELICATE（細致優(yōu)雅）——形容該酒復雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH（深度）——指酒復雜和有濃縮的香氣。
DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL（時蘿）——藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。
Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。
DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。
FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。
FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思
FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。
FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。
FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調(diào)。
FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。通常好酒都能分辨香氣。
FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。
GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。
GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。
GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。
GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。
GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。
GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。
HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。
HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。
HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。
HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。
HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅,像墨水般地深色。
JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。
LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。
LEAFY（草味）——青草味。
LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。
LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。
LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
