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感官實(shí)驗(yàn)室品建設(shè)基本要求
發(fā)布時間：2023-08-22
感官實(shí)驗(yàn)室建設(shè)基本要求
感官分析實(shí)驗(yàn)室目的在于為每一位評價(jià)員創(chuàng)建一個最小干擾的隔離環(huán)境，以便每位評價(jià)員可以快速適應(yīng)新的檢驗(yàn)任務(wù)。檢驗(yàn)過程中，不應(yīng)進(jìn)行與檢驗(yàn)無關(guān)的活動，包括樣品準(zhǔn)備，因?yàn)檫@些活動可導(dǎo)致結(jié)果偏離。檢驗(yàn)室應(yīng)溫度舒適，通風(fēng)良好；空氣流動應(yīng)有限定，以防止室內(nèi)溫度過度波動。不允許持久性的氣味（如煙草味或化妝品味）污染檢驗(yàn)室環(huán)境。對感官實(shí)驗(yàn)室基本建設(shè)，國標(biāo)和ISO標(biāo)準(zhǔn)有如下基本要求：
感官品評區(qū)域
1. 方便殘障人使用，不要設(shè)置于喧鬧區(qū)域，緊臨著樣品準(zhǔn)備間，需要有隔離。品評員進(jìn)出不要通過準(zhǔn)備間
2. 溫度濕度可控
3.盡量減少噪音，使用聲音輕的地磚
4.裝修色調(diào)中性，推薦白色或者淺灰色，地板和椅子為深灰色
5.燈光要求一致、無陰影、可控。無色差燈光的要求：二聚體發(fā)光設(shè)備、有色光源、有色濾光片、黑光核對印鑒法、單色光源如鈉蒸汽燈。
6. 安全考慮：安全出口、實(shí)驗(yàn)室化學(xué)清洗池、通風(fēng)廚、消防設(shè)備
7.電腦屏幕在合適的高度，避免眩光，取消電腦截屏功能、鍵盤和鼠標(biāo)擋在使用者舒適的位置。
8.品評員可以收到間斷休息和發(fā)出準(zhǔn)備好進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的示意。
9.品評小間要有足夠的空間，以容納： 樣品、器具、漱口廢液杯、水池（如有必要）、漱口杯、測試問卷和筆或電腦和輸入設(shè)備。
10.建議尺寸，至少0.9m寬和0.6m深。品評員舒適的高度。
11.品評小間在臺面上有橫向分割，測試臺之間的橫向分隔應(yīng)延伸至少0.3m。品評小間也可以從地板到天花板完全封閉，從墻壁懸掛并且僅包圍坐著的評估者。注意保持通風(fēng)和清潔。
12.座椅高度適合讓使用者舒服，如果不能移動的座椅，至少離工作面0.35m。如果是可移動的座椅，移動時聲音小。
13.品評小間內(nèi)可以安裝水池，這種情況下應(yīng)確保水溫和水質(zhì)可控。水池應(yīng)按照衛(wèi)生要求布置，確保污水處理合理和下水聲音小。
14.座椅的寬和高適合使用者。
15.品評小間的顏色應(yīng)為亮度因子約為15％的亞光灰色。當(dāng)燈光是淺色和近白色的時候，相比之下，品評小間的內(nèi)部可以被涂裝成具有30％或更高的亮度因子的亞光灰色，以便與待測樣品的顏色給出較低的亮度對比度。
團(tuán)隊(duì)討論區(qū)域
1. 大小要容納所有品評員坐下，桌子要容納托盤、品評員所持選票和樣品，其他紙筆、參考資料，如有需要容納一個電腦工作站。
樣品準(zhǔn)備區(qū)域
1. 緊臨著樣品品評間，需要有隔離。品評員進(jìn)出不要通過準(zhǔn)備間
2. 必要的傳遞窗
3. 良好的通風(fēng)
4.有必要預(yù)留燃?xì)夤苈泛碗娏υO(shè)施口，在這一區(qū)域的建設(shè)期間，增加關(guān)于允許將來改變設(shè)備的位置的考慮
5.品評小間必要設(shè)施根據(jù)實(shí)驗(yàn)需求配備，基礎(chǔ)設(shè)施包括：工作桌面、水池及其他必要的清洗設(shè)備、儲存，準(zhǔn)備，控制，傳遞樣品的器具、清潔用具、廢物收集容器、儲存設(shè)備。用具采用無異味材質(zhì)。
辦公區(qū)域
1．衣帽間及衛(wèi)生間
2．樣品運(yùn)輸用具存放間
3．樣品儲藏室
4．品評員等候區(qū)
儀器分析區(qū)
1. 儀器分析主要指輔助人感官品評的一些儀器，用來模擬人的味覺、嗅覺、觸覺等，分別為電子舌、電子鼻和質(zhì)構(gòu)儀。
備注;其中品評區(qū)域和準(zhǔn)備區(qū)域是一個標(biāo)準(zhǔn)感官實(shí)驗(yàn)室的最低配置。
