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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)價(jià)的方法
由于分析目的的不同，感官分析可以分為分析型感官檢驗(yàn)和偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)兩大類(lèi)。
分析型感官評(píng)價(jià)：把人的感覺(jué)器官作為一種測(cè)量分析儀器，來(lái)測(cè)定物品的質(zhì)量特性或鑒別物品之間的差異。稱(chēng)為I型或A型感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)員對(duì)物品的客觀(guān)評(píng)價(jià)，其分析結(jié)果不受人的主觀(guān)意志干擾。
偏愛(ài)型感官評(píng)價(jià)：以物品作為工具，來(lái)測(cè)定人的感官特性。也稱(chēng)為II型或B型感官評(píng)價(jià)。
這種評(píng)價(jià)是依賴(lài)人們生理和心理上的綜合感覺(jué)，完全是一種主觀(guān)的行為。
1.感官檢驗(yàn)的方法
食品感官檢驗(yàn)的方法分為分析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)兩種。
分析型感官檢驗(yàn)：把人的感覺(jué)作為測(cè)定儀器，測(cè)定食品的特性或差別的方法；
嗜好型感官檢驗(yàn)：根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法。
2.常用試驗(yàn)方法
常用的試驗(yàn)方法有以下六種：
（1）差別試驗(yàn)（Difference Test）
差別試驗(yàn)用于分辨樣品之間的差別，其中包括2個(gè)樣品或者是多個(gè)樣品之間的差別試驗(yàn)。
（2）排列試驗(yàn)（Ranking Test）
排列試驗(yàn)對(duì)某種食品的質(zhì)量指標(biāo)，按大小或強(qiáng)弱順序?qū)悠愤M(jìn)行排列，并記上1、2、3數(shù)字。
（3）分級(jí)試驗(yàn)（Scoring Test）
分級(jí)試驗(yàn)按照特定的分級(jí)尺度，對(duì)試樣進(jìn)行評(píng)判，并給以適當(dāng)?shù)募?jí)值。
（4）閾值試驗(yàn)（Threshold Test）
閾值試驗(yàn)是通過(guò)稀釋?zhuān)悠罚┐_定感官分辨某質(zhì)指標(biāo)的最小值。
（5）分析或描述試驗(yàn)（Analysis or Description Test）
描述試驗(yàn)是對(duì)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間比較給出較為準(zhǔn)確的描述。
（6）消費(fèi)者試驗(yàn)（Consumer Test）
消費(fèi)者試驗(yàn)是由顧客根據(jù)各人的愛(ài)好對(duì)食品進(jìn)行評(píng)判。生產(chǎn)食品的最終目的是使食品被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。消費(fèi)者試驗(yàn)的目的是確定廣大消費(fèi)者對(duì)食品的喜好。主要用于市場(chǎng)調(diào)查、向社會(huì)介紹新產(chǎn)品、進(jìn)行預(yù)測(cè)等。由于消費(fèi)者一般都沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，個(gè)人的愛(ài)好、偏食習(xí)慣、感官敏感性等情況都不一致，故要求試驗(yàn)形式盡可能簡(jiǎn)單、明了、易行。
