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感官評價中評審的錯誤會改變測試結(jié)果

發(fā)布時間:2023-10-07

感官評審會犯一些常見錯誤,有一些是因為自身感知的限制,有一些是因為實驗設(shè)計的失誤,或是對小組成員的不當(dāng)評估引導(dǎo),還有一些是環(huán)境因素。

感官評審的錯誤會改變測試結(jié)果。如果是一個定量判別性測試,因為它的簡單,只要傾注足夠的注意力和短期記憶,便可順利過關(guān)。但如果面對的是一個語義描述性測試或是定量描述性測試,對感官評審技能的要求就會不同。

另外,錯誤并不是純粹的,大多數(shù)錯誤都是混雜并連接在一起,從而使變量趨于無窮大。

所以,統(tǒng)計數(shù)據(jù)的驗證就變得非常重要。某些技術(shù)的使用會起到很大的幫助,幫助發(fā)現(xiàn)感官評審的錯誤并予以糾正,從假設(shè)一位優(yōu)秀的品鑒者認識到他犯錯的地方開始,采取自動補救措施。

今天我們要介紹的一種常見錯誤是虛假的期待。這類錯誤是由感官評審對評估之物所掌握的知識、或者說他自以為掌握的知識所引起的。在某種程度上與「博學(xué)」有關(guān),它會讓評審「發(fā)現(xiàn)」產(chǎn)品根本不具備的特性,并自動添加與此類產(chǎn)品相關(guān)的某些特性。

如果侍酒師知道他正在品嘗的是一瓶赤霞珠,那他就很難告訴你說這瓶酒里沒有植物草本的氣味。又有多少次感官評審們在得知面前擺放的是長相思之后,對這種葡萄酒特有的「貓尿味」感知自動提升,但也許實際上根本就不存在。

當(dāng)品鑒小組做享樂評估時,虛假的期望會導(dǎo)致致命的錯誤。比如,當(dāng)感官評審得知那是一瓶 Brunello(產(chǎn)自意大利被公認的好酒)時,要指出酒中的缺點就變得非常困難。又比如說,當(dāng)小組測試的專業(yè)執(zhí)行人(Panel Leader)被告知當(dāng)日測試的都是上等好酒時,你們認為測試的結(jié)果會如何呢?

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