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咖啡的風(fēng)味、香氣、味道，如何辨別
一、咖啡的風(fēng)味描述從何而來(lái)？
咖啡是一種特別的農(nóng)作物，像茶一樣，因?yàn)榉N植和工藝的差異，茶的體系比咖啡還要復(fù)雜得多，然而這些風(fēng)味并不是外界添加的，而是它們蘊(yùn)含的化學(xué)物質(zhì)，在沖泡之后散發(fā)出來(lái)的，在人的感官中類似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有這些成分。
相對(duì)年長(zhǎng)的客人，會(huì)傾向評(píng)價(jià)咖啡的口感，就像在喝茶。風(fēng)味描述包括咖啡的酸、甜、醇，以及它們趨近于哪些氣味及味道，是咖啡豆特征介紹的一部分，常見(jiàn)的屬性詞能夠幫助我們進(jìn)行區(qū)分咖啡調(diào)性，比方說(shuō)堅(jiān)果、芝士、柑橘、莓果等。
二、感官是主觀的，未必是清晰的
“喝到這些風(fēng)味”和“懂得喝”是否能劃上等號(hào)？答案是，當(dāng)然不能啦！首先是產(chǎn)商的烘焙，然后是咖啡豆的狀態(tài)以及咖啡師的沖煮方法，都會(huì)影響到一杯咖啡的呈現(xiàn)，因此當(dāng)你喝到這一杯，其風(fēng)味層次（曲線）不一定會(huì)和豆卡上的描述相符。
只有越熟悉，才會(huì)越能清晰地判斷出這是什么風(fēng)味。也就是說(shuō)，多喝多判斷，當(dāng)你積累了熟悉度，即經(jīng)驗(yàn)，就能自然掌握這些風(fēng)味描述了。
如果你向咖啡師請(qǐng)教，“為什么你們對(duì)咖啡風(fēng)味如此的敏銳？”得到的回復(fù)大概就是“經(jīng)常喝，多喝就能品嘗出咖啡的味道了。”
這其實(shí)是非常有道理的，所有的咖啡風(fēng)味、或者味道的記憶，是通過(guò)不斷的品嘗、記憶積累的，除非你擁有“皇帝舌”或者超強(qiáng)的記憶力，能做到品嘗后不忘記，不然還是得經(jīng)常喝咖啡，記住每種咖啡的特點(diǎn)。
就算你學(xué)習(xí)了專業(yè)的咖啡品鑒課程，之后也是要通過(guò)不停地品嘗咖啡積累風(fēng)味庫(kù)，不然你花了高昂的學(xué)費(fèi)換回來(lái)的只是一張證書。
如果一開(kāi)始就強(qiáng)迫自己無(wú)論如何都要說(shuō)出一些風(fēng)味出來(lái)，那就有點(diǎn)強(qiáng)人所難、操之過(guò)急了?？Х绕疯b是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間積累的過(guò)程，沒(méi)有什么速成班。如果你是一個(gè)學(xué)習(xí)品鑒咖啡描述風(fēng)味，但從零開(kāi)始學(xué)習(xí)的新手，建議你先忘記風(fēng)味描述這樣?xùn)|西，先從最基本的喝咖啡開(kāi)始，說(shuō)出自己的感覺(jué)。
咖啡感官屬于一個(gè)比較主觀的判斷，這取決于個(gè)人的味道喜好，也取決于對(duì)各種味道的感知敏銳度。而咖啡品鑒則在主觀上帶有客觀，也就是品鑒一個(gè)咖啡的好壞，并不能根據(jù)自己的喜好判斷，而是客觀描述，你嘗出是怎樣的味道，就描述出怎樣的味道。
辨別一杯咖啡的味道是最簡(jiǎn)單的，因?yàn)槲兜乐挥兴崽鹂嘞条r五種，而咖啡大多時(shí)候只有酸甜苦三種味道。舉個(gè)例子，當(dāng)我們品嘗一款水洗處理的耶加雪菲咖啡豆時(shí)，第一口就能品嘗出非常明顯的酸味，而這時(shí)，我們需要判斷這種酸味是刺激的尖酸、還是酸甜酸甜的水果酸、還是柔和的微酸、還是發(fā)酵味的醋酸。
三、風(fēng)味、味道、香氣，有何區(qū)別？
風(fēng)味可以被分解成5個(gè)元素：味道、香氣、口感、視覺(jué)（你對(duì)食物/飲料的第一印象）和情緒（由風(fēng)味引發(fā)影響情緒的記憶）。
大多數(shù)人熟悉的三個(gè)是：
①味道，有5種，分別是咸、苦、甜、酸、鮮。
②香氣有1萬(wàn)億。
③口感，想想烤面包和發(fā)霉面包的口感。這兩者的味道和香氣可能是一樣的，但口感的好壞對(duì)風(fēng)味的影響是強(qiáng)烈的。
風(fēng)味、味道和香氣，這些名詞你都聽(tīng)過(guò)，但它們到底是什么意思？風(fēng)味和味道不都是一樣的嗎？
香味=香氣+味道
這個(gè)等式略微簡(jiǎn)化了味道的含義，但它有助于理清關(guān)系。香氣是你通過(guò)鼻子聞到的，而味道是當(dāng)咖啡在你的舌頭上流過(guò)時(shí)的感覺(jué)。
綜合起來(lái)，就可以簡(jiǎn)單地理解咖啡的風(fēng)味是怎么來(lái)的。
雖然這個(gè)等式看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但如果你把人類可以喝到的5種味道（甜味、酸味、咸味、苦味、鮮味）與1萬(wàn)億種不同的氣味結(jié)合起來(lái)，可以說(shuō)咖啡的風(fēng)味幾乎是無(wú)限的！
根據(jù)定義，風(fēng)味是指當(dāng)你吃東西或喝東西時(shí)的完整感官體驗(yàn)。
風(fēng)味還包括溫度、余韻、香氣（包含了直接聞到的香氣與在咀嚼或飲用時(shí)聞到的香氣），以及味道（又稱 "口感"）。
就像任何其他食物或飲料一樣，咖啡有自己獨(dú)特的味道。我們都熟悉的咖啡的味道是 "巧克力味"、"堅(jiān)果味 "和 "苦味"。但我相信你現(xiàn)在已經(jīng)知道，咖啡的味道遠(yuǎn)不止這些。
如果你嘗試的多，你很有機(jī)會(huì)可以找到聞起來(lái)像茉莉花，嘗起來(lái)像杏子，余韻像紅糖的咖啡。如果你還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些味道，是時(shí)候開(kāi)始探索一下更多不同的咖啡了。
