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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
日化類產(chǎn)品的感官評價如何進行
化妝品使用感官評價是化妝品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計配方、確定產(chǎn)品定位的一項重要的方法，它包括感官評價和理化測試兩種方式。感官評價既有直觀、有效的優(yōu)點，也有主觀、重復(fù)性較差的不足。
感官評價分析至今共經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。
初級發(fā)展階段為管理者品評階段，即只通過生產(chǎn)管理者對產(chǎn)品進行感官感知；
第二階段為感官組織評價階段，即隨著評價方法開始不斷完善，一些生產(chǎn)商開始成立專門的感官評價小組進行感官試驗，并運用數(shù)理統(tǒng)計的方法對評價結(jié)果進行分析，通過利用分析結(jié)果建立相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)政策來指導(dǎo)生產(chǎn)和銷售；
第三階段為理性和理化相結(jié)合階段，這一階段的發(fā)展主要體現(xiàn)在食品行業(yè)的感官分析上，除了采用數(shù)據(jù)分析方法之外，還引進輔助測量儀器，如電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀，將儀器測量和理性分析相結(jié)合，充分保證了感官評價的有效性，科學(xué)性也更高。只有建立科學(xué)的感官評價理論來指導(dǎo)化妝品的感官評價實踐，才能使化妝品的感官評價成為一門真正可靠研究的科學(xué)手段。
對于消費者來講，化妝品不僅具有消除肌膚問題及煩惱、進一步改善肌膚狀態(tài)等功能，還會對人的心理產(chǎn)生影響。良好的香味、觸感及用后體驗，更容易令人獲得舒適、安心、柔和等感受。
化妝品感官分析是對人體膚感進行綜合研究，結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)的知識發(fā)展起來應(yīng)用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門學(xué)科。該學(xué)科不僅實用性強、直觀可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜生理感受問題。目前，一些感官評價技術(shù)較發(fā)達的國家已將其應(yīng)用到配方的研發(fā)、質(zhì)量評價、消費者喜好評估、市場預(yù)測等方面， 是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等部門人員需要掌握的一門實用的技術(shù)。
一、感官評價員的篩選與訓(xùn)練
為保證感官評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和再現(xiàn)性常常需要關(guān)注感官志愿者的招募及篩選情況并對其進行培訓(xùn)。招募到的化妝品感官志愿者應(yīng)具備以下能力：
1） 具有較高的觸覺敏感性和準(zhǔn)確性，能夠有意識、主動的進行觀察，努力捕捉盡可能多的感官信息；
2） 具有良好的表達皮膚感覺的能力；
3） 能夠?qū)瘖y品樣品特征做出客觀的評價。
招募結(jié)束后，需確定感官志愿者的膚感閾值以及辨別能力，根據(jù)閾值測定結(jié)果篩選出合適的志愿者作為準(zhǔn)評價員。不同種族人群的皮膚結(jié)構(gòu)通常會存在差異，尤其在皮膚厚度、含水量以及脂質(zhì)含量等方面差異明顯，在一些特定實驗下選擇感官志愿者還需要考慮人群的皮膚類型。
所有人的感官分析能力都不是與生俱來的，感官靈敏度也有所差別，所以在評價產(chǎn)品之前還需對準(zhǔn)評價員進行相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)。常使用的培訓(xùn)方法有成對比較法和三點檢驗法，通過鑒別樣品之間的細(xì)微差別，培養(yǎng)志愿者分辨不同產(chǎn)品的能力。在每一次的感官分析中，評價員都需要準(zhǔn)確的理解相應(yīng)的感官指標(biāo)定義、判定方法以及參考樣品。當(dāng)在相同時間（同天、同月等）、相同環(huán)境下對同一樣品重復(fù)評價結(jié)果趨于一致并且評價小組各成員單次測量結(jié)果差別不大，即測量結(jié)果具有信度與效度時，表明評價員可以參與正式樣品的評價。
二、感官分析實驗室的選擇
國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 8589-2007《設(shè)計感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》的及國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13868-2009《感官分析一建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》對感官分析實驗室的建立標(biāo)準(zhǔn)進行了一系列的規(guī)定。參考上述標(biāo)準(zhǔn)所述，化妝品的評價實驗室應(yīng)該包括樣品準(zhǔn)備區(qū)和評價檢驗區(qū)并滿足以下條件：
1） 充足的光線，一般使用自然日光或日光燈, 推薦的色溫為6500K；
2） 墻壁的顏色最好是形成輕松氣氛的淺色；
3） 室內(nèi)無噪音，清潔衛(wèi)生無異味
4） 保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度，一般溫度保持20~22°C，相對濕度40%~60%為宜，可以根據(jù)實際需要進行調(diào)控。
三、化妝品感官評價程序與方法
3.1 評價過程
化妝品感官評價常使用描述性分析檢驗，它是根據(jù)感官所能感知到的產(chǎn)品的各項感官特征，用專業(yè)術(shù)語形成對產(chǎn)品的客觀描述的方法，可分為簡單描述檢驗、定量描述檢驗以及感官剖面檢驗，其中定量描述分析法（Quantitative Descriptive Analysis, QDA）最為常用。該方法由 Stone等人于1974年建立關(guān)，首先評價員了解并描述待測樣品（膏霜、乳液等）的特征，從而確定標(biāo)準(zhǔn)化詞匯作為感官評價指標(biāo)；制定各指標(biāo)的定義及判定方法，并選擇適當(dāng)?shù)臉悠纷鳛閷φ掌?；通過與對照品進行比較，測量待測樣品各個特征的強度分值，隨后運用相應(yīng)的數(shù)理統(tǒng)計手段對強度分值數(shù)據(jù)進行分析，最終得到評價結(jié)果。
3.2 評價指標(biāo)
膏霜類、乳液類化妝品的評價指標(biāo)大致相同，評價過程一般分為4個階段，分別為“外觀評價”、“挑起階段評價”、“涂抹階段評價”和“涂后殘留外觀以及涂后感的評價各階段會對應(yīng)多個不同的評價指標(biāo)，并且每個指標(biāo)都有明確的定義、判定方法和評價尺度。以下為筆者所整理的膏霜產(chǎn)品體系的感官評價指標(biāo)。
膏霜產(chǎn)品體系的感官評價指標(biāo)
3.3 數(shù)據(jù)分析
數(shù)理統(tǒng)計分析方法主要用于對評價員表現(xiàn)的評估以及對產(chǎn)品的評估，應(yīng)用的統(tǒng)計分析方法主要包括非參數(shù)統(tǒng)計分析、多元統(tǒng)計分析中的主成分分析、聚類分析以及模糊數(shù)學(xué)法等。
利用非參數(shù)統(tǒng)計分析的方法在數(shù)據(jù)總體信息極端缺乏的情況下也能很容易而又可靠地獲得結(jié)論，故非常適用于對感官測試結(jié)果的分析㈣。不同的檢驗方法，可以用來確定產(chǎn)品之間和評價員之間是否存在顯著差異。個人表現(xiàn)的評估應(yīng)用Spearman檢驗，判定評價員對感官指標(biāo)的理解是否有誤，小組表現(xiàn)的評估應(yīng)用Page檢驗，判定評價小組各成員的測量結(jié)果是否存在一致性。 Friedman檢驗、最小顯著性差異法（LSD）可以用來檢驗產(chǎn)品間是否存在顯著性差異可被評價員感受到，常應(yīng)用于成對比較法、排序法中對測量數(shù)據(jù)的分析?；瘖y品各特性（描述詞匯）之間的關(guān)系可釆用繪制分值折線圖、分布雷達圖等方式 。
多元統(tǒng)計分析中的主成分和聚類分析在篩選描述詞匯即指標(biāo)的過程中起到很大的作用。主成分分析是一種對多變量進行最佳綜合簡化的多元統(tǒng)計方法。它利用降維的思想，可以在保證數(shù)據(jù)信息損失最小的原則下，把描述產(chǎn)品感官特性的多個指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個綜合指標(biāo)，從而簡化指標(biāo)體系。聚類分析是根據(jù)''物以類聚"的道理，可以在沒有任何先驗知識的情況下，對樣品和指標(biāo)進行分類，在此基礎(chǔ)上通過分析比較，可以發(fā)掘出更多需要的科研信息。
在化妝品感官評價中，各指標(biāo)對化妝品整體膚感的影響程度有所不同，加之常規(guī)的感官評定評分的離散度往往較大，使得評價結(jié)果存在一定的主觀性和局限性，利用模糊數(shù)學(xué)法網(wǎng)可得到歸一化的綜合評判結(jié)果集合，從而全面客觀反映產(chǎn)品感官評價結(jié)果。在采用模糊數(shù)學(xué)法進行分析時需確定各感官指標(biāo)的權(quán)重，權(quán)重分配的合理性直接影響模糊數(shù)學(xué)法得到的綜合結(jié)果的正確性。目前，賦權(quán)多采用主觀賦權(quán)法，也稱專家評判法（德爾菲法），雖然這種方法是建立在專家分析的基礎(chǔ)上，但也會因?qū)＜覀€人認(rèn)識程度不同而產(chǎn)生差異。 在食品、卷煙等行業(yè)的綜合評價中也應(yīng)用到客觀賦權(quán)法（如嫡值法、層次分析法、模糊聚類分析法等)，很大程度降低了賦權(quán)的主觀性，可信度更高，對化妝品的綜合評價具有借鑒意義。
四、化妝品感官評價的研究前景
化妝品是直接涂抹于皮膚表面的日用品，所以使用的方便程度以及舒適的膚感直接決定化妝品的價值以及消費者對產(chǎn)品的喜愛程度。感官評價雖為一種對化妝品使用感的主觀評價方式，但其評價簡單、直觀有效、結(jié)果易得的優(yōu)點是其他儀器所無法替代的。隨著化妝品行業(yè)的不斷發(fā)展, 感官評價對于化妝品配方、工藝、運輸?shù)认嚓P(guān)方面的作用更是十分重要。然而，我國對化妝品感官評價研究還處于起步階段，仍需努力建立一個更為客觀可靠的感官評價指標(biāo)體系和數(shù)據(jù)處理方式，并深入研究化妝品流變特性測量、質(zhì)構(gòu)分析與感官評價的相互關(guān)聯(lián)，使評測結(jié)果更加準(zhǔn)確 ,為行業(yè)創(chuàng)新提供動力。
