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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。

豆?jié){感官分析綜合評分的計算

發(fā)布時間:2024-03-15

1.建立模糊評判矩陣

10名感官評定人員對6種大豆品種豆?jié){進行感官評價,結果見表4。以‘黑農(nóng)48’的滋味指標為例,滋味總分40分中,評分結果在27~40分范圍內的人數(shù)為3人,評分結果在14~26分范圍內的人數(shù)為6人,評分結果在1~13分范圍內的人數(shù)僅為1人,即樣品的滋味指標各等級人數(shù)各占3、6人和1人。

以‘黑農(nóng)48’為例,將豆?jié){感官評價指標各等級評價人數(shù)分別除以總評價人數(shù),建立滋味、外觀、氣味、口感4個單因素的模糊評價矩陣分別為:U1=[0.3,0.6,0.1];U2=[0.6,0.4,0.0];U3=[0.3,0.7,0.0];U4=[0.5,0.5,0.0],則6個品種豆?jié){樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6:

2.豆?jié){感官品質模糊綜合評分的計算

模糊數(shù)學綜合評定為Y=R×y,以‘黑農(nóng)48’為例,同理,可得到其他品種豆?jié){樣品的模糊評價結果,再分別乘以評語集V={V1,V2,V3}={90,70,50},得到不同品種豆?jié){的感官綜合評分,如表5所示。6種大豆品種豆?jié){的綜合品質均介于“好”與“較好”之間,其中‘中龍606’的綜合評分最高,更偏向于“好”,說明‘中龍606’制得的豆?jié){感官品質最佳。與表6中細分化感官指標評分比較,可發(fā)現(xiàn)‘中龍606’豆?jié){的甜度最高,豆香味最濃郁,色澤也最為良好,另外其豆腥味和澀感也相對較弱;而綜合評分最低的‘黑農(nóng)48’豆?jié){甜度最低,相比其他豆?jié){而言豆香味不足,苦味較重??芍?,這些指標綜合決定了豆?jié){的感官品質綜合評分,也能證明模糊感官分析中權重集的選擇具有一定的科學性。


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