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小麥品質(zhì)評價體系說明一

發(fā)布時間:2022-07-29

       小麥品質(zhì)一般包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。而加工品質(zhì)可分為一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)。一次加工品質(zhì)主要包括小麥籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和蛋白質(zhì)品質(zhì)。下面是一次加工品質(zhì)的體系說明。

小麥品質(zhì)評價體系說明

加工

品質(zhì)

參數(shù)

說明一

說明二

一次加工品質(zhì)

籽粒物理品質(zhì)

籽粒物理品質(zhì)是指與小麥籽粒物理性狀有關(guān)的品質(zhì)評價指標(biāo)。它與磨粉品質(zhì)密切相關(guān)。

容重、千粒重(小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量,以g/L表示)

對于同一小麥品種,容重的高低主要反映麥粒飽滿度。容重高,麥粒較飽滿,出粉率高。

在不同的小麥品種之間,容重的高低并不能代表其品質(zhì)的優(yōu)劣。

國家標(biāo)準(zhǔn)中,容重是小麥?zhǔn)召?、貯運、加工和貿(mào)易分級的主要依據(jù),也是鑒定磨粉品質(zhì)的一個綜合指標(biāo)。

籽粒硬度

(籽粒胚乳質(zhì)地軟硬程度)

影響小麥磨粉品質(zhì)和加工品質(zhì)的重要因素。對制粉過程中的潤麥、研磨和篩理等工序有較大影響。

加拿大、美國、澳大利亞等國家區(qū)分小麥類別和貿(mào)易等級的重要依據(jù)之一,也是小麥育種的重要目標(biāo)性狀之一。

角質(zhì)率

(指角質(zhì)籽粒占整批小麥的比例)

常用角質(zhì)率來判斷小麥籽粒硬度。而籽粒硬度與磨粉品質(zhì)和加工品質(zhì)相關(guān)。在正常收獲、干燥的小麥中,籽粒硬度與角質(zhì)率之間一般呈顯著正相關(guān)。

美國、加拿大、中國、日本等國家把角質(zhì)率含量在70%以上的小麥定為硬質(zhì)小麥。

磨粉品質(zhì)

磨粉品質(zhì)是指小麥在制粉過程中所表現(xiàn)出來的品質(zhì)特性的總稱,出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質(zhì)的主要指標(biāo)。

出粉率

它是衡量小麥磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

出粉率與容重、角質(zhì)率、籽粒、降落數(shù)值、籽粒飽滿程度、種皮厚度等很多因素有關(guān)。

灰分

衡量小麥面粉加工精度的重要品質(zhì)指標(biāo)。

 

蛋白質(zhì)品質(zhì)

蛋白質(zhì)品質(zhì)對小麥營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)有非常重要的影響,是小麥國際貿(mào)易和品質(zhì)評價中的基本指標(biāo),也是目前研究最為廣泛和深入的小麥籽粒品質(zhì)指標(biāo)。

蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)含量是衡量蛋白質(zhì)品質(zhì)的基本指標(biāo),它與品種的蛋白質(zhì)產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)密切相關(guān),是品質(zhì)育種中的主要指標(biāo),也是商品小麥檢測的重要指標(biāo)。

 

小麥蛋白質(zhì)的組成與特性

小麥蛋白質(zhì)中各組分的比例是蛋白質(zhì)質(zhì)量的反映。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的含量處于一定的范圍內(nèi)時,蛋白質(zhì)的質(zhì)量決定著小麥的食品加工品質(zhì)。

 

面筋含量與質(zhì)量

面筋質(zhì)量指標(biāo)主要有面團穩(wěn)定時間、面筋溶脹值和面筋指數(shù)。

面筋含量是區(qū)分高筋和低筋小麥粉的重要指標(biāo)之一。

是區(qū)分強筋和弱筋小麥的指標(biāo)之一。


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