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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

有效的感官評價項(xiàng)目怎么去實(shí)施

發(fā)布時間:2022-09-15

近些年感官評價的作用發(fā)生了巨大變化。最初,感官評價是一個數(shù)據(jù)服務(wù)的“提供商”,但現(xiàn)在的作用是與研發(fā)和市場合作,提供幫助指導(dǎo)研發(fā)和商業(yè)策略的見解。從產(chǎn)品概念到上市后的監(jiān)管,感官專業(yè)人員可為產(chǎn)品生命周期過程中的決策提供參考意見。

考慮到短期和長期目標(biāo),負(fù)責(zé)地實(shí)施一個有組織的感官測試項(xiàng)目,對公司及公司的產(chǎn)品的成功非常必要。感官評價項(xiàng)目的組織首先要有一個可以更能使管理者意識到感官信息價值的計(jì)劃。

感官評價能做什么?

(1)提供關(guān)于企業(yè)和競爭產(chǎn)品感官性質(zhì)的定量信息;

(2)及時提供關(guān)于配料和加工變化對產(chǎn)品感官品質(zhì)影響的信息;

(3)維持一個具備資格的測試人員庫;

(4)為具有非典型性質(zhì)的產(chǎn)品建立方法;

(5)為與產(chǎn)品差異相關(guān)的感官、物理和化學(xué)數(shù)據(jù)建立方法和規(guī)程;

(6)保持對產(chǎn)品評價的新發(fā)展及其在企業(yè)應(yīng)用的關(guān)注;

(7)根據(jù)要求為企業(yè)中的其他部門提供幫助;

(8)確保企業(yè)沒有因感官缺陷而導(dǎo)致的失敗產(chǎn)品。

因此,組織感官評價項(xiàng)目的第一步是制定一個計(jì)劃,考慮到已經(jīng)做了什么、正在做什么和將來可以做什么,以提高現(xiàn)有的產(chǎn)品知識。

構(gòu)成一個有效的感官評價項(xiàng)目的基礎(chǔ)

(1) 規(guī)定與核準(zhǔn)目的與目標(biāo)

(2) 明確項(xiàng)目策略和商業(yè)計(jì)劃

(3) 專業(yè)的工作人員

(4) 測試設(shè)施

(5) 測試方法的執(zhí)行能力

(6) 合格測試人員的儲備庫

(7) 建立測試人員的篩選規(guī)程

(8) 建立監(jiān)控測試人員表現(xiàn)的規(guī)程

(9) 標(biāo)準(zhǔn)化的測試請求和適合的報告規(guī)程

(10) 數(shù)據(jù)在線處理能力

(11) 正式的操作手冊

(12) 規(guī)劃和研究項(xiàng)目

感官專業(yè)人員經(jīng)常面臨一些難題,解決這些難題需要具備一系列與該學(xué)科相關(guān)的技術(shù),如生物科學(xué)、心理學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理等,而且感官專業(yè)人員常常需要與這些領(lǐng)域的其他專家合作。因“測量工具”是非常多變的人類,所以這也使感官專業(yè)人員在工作中面臨一些額外的挑戰(zhàn)。

感官評價成功的因素是什么?

成功的感官檢驗(yàn)需要明確的目標(biāo)、完整的試驗(yàn)策略和設(shè)計(jì)、恰當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析、良好的道德行為以及成功的信息傳遞為決策服務(wù)。

為確保感官評價專業(yè)人員具有必需的技能和人際交往能力,需要對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。

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