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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
從感官評(píng)價(jià)角度去選購(gòu)一款好奶粉
奶粉是將動(dòng)物奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。為了寶寶的健康成長(zhǎng)，為孩子選購(gòu)一款健康的奶粉是我們作為父母的責(zé)任。但是隨著市場(chǎng)的多樣化，奶粉品牌魚龍混雜，讓人眼花繚亂，年輕的父母在購(gòu)買奶粉時(shí)，往往拿不定主意。怎樣才能給自己的寶寶選擇適合的奶粉呢？
我們可以從感官評(píng)價(jià)角度，帶大家一起來(lái)辨別奶粉的好壞。
一、看粉質(zhì)
1.買完奶粉回家后先不要沖泡，用手搓捏奶粉，根據(jù)手感細(xì)膩、顆粒均勻細(xì)小，就可以判斷該款奶粉加工工藝和奶質(zhì)很好。
2.觀察奶粉粉質(zhì)狀態(tài)，需得看奶粉的組織狀態(tài)、流動(dòng)性等。一般情況下，粉質(zhì)好的奶粉松散、顆粒均勻、流動(dòng)性好。
3.流動(dòng)性越好的奶粉，說(shuō)明奶粉的顆粒比較均勻、且水分含量控制的較好，粉質(zhì)也比較干燥，保持新鮮的情況較好。
4.但是粉質(zhì)狀況差的奶粉會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊、粉質(zhì)粘連、流動(dòng)性非常差，還有大量肉眼可見的焦粉粒。用手捏有發(fā)粘、發(fā)硬的感覺，可以感覺明顯的粉團(tuán)，不易捏碎。
二、看顏色
1.奶粉的顏色和奶源有很大的關(guān)系
2.脂肪含量不同，顏色不同
3.制作的工藝不同會(huì)影響奶粉顏色
4.添加營(yíng)養(yǎng)素不同也會(huì)影響奶粉顏色
5.根據(jù)我國(guó)嬰幼兒配方奶粉國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：奶粉的顏色應(yīng)該是呈乳黃或者乳白色，并且顏色均勻，具有一定光澤度。不過奶粉的顏色會(huì)受到多方面的影響，如乳脂、維生素A、葉黃素、加工工藝、奶源等，不同奶粉之間的顏色有區(qū)別屬于正常情況。但是值得注意的是：如果一款奶粉顏色灰暗、沒有光澤，且出現(xiàn)凝塊、結(jié)團(tuán)，那么這款奶粉可能出現(xiàn)了變質(zhì)或?qū)儆谂R期產(chǎn)品。
三、聞氣味
1.打開一罐奶粉之后，撲面而來(lái)的是奶粉的氣味。對(duì)于奶粉氣味，一般情況下會(huì)呈現(xiàn)自然的乳香味。嬰幼兒配方乳粉甜味居中，稍有腥味，無(wú)其他異味。
2.不過如果是含有全脂牛奶/全脂乳粉/稀奶油/無(wú)水奶油，乳脂率高一些，那么奶粉的乳香味也會(huì)更濃厚一些。
3.此外，如果一款奶粉里面添加了香精香料，那么這款奶粉往往會(huì)有點(diǎn)香甜。寶媽以用手扇動(dòng)奶粉，以此獲得奶粉的氣味。
四、觸感、聲音
1.在很多袋裝的奶粉里，只要我們用手去捏，去感受，如果此時(shí)感覺奶粉已經(jīng)發(fā)粘發(fā)硬，說(shuō)明奶粉已經(jīng)結(jié)塊，在這樣的程度上，如果我們可以捏碎那些硬塊，只能說(shuō)明此時(shí)奶粉的質(zhì)量變化不太大，但是不提倡去食用。而對(duì)那些已經(jīng)難以捏動(dòng)的，只能扔掉了，是絕對(duì)不可以再去給孩子食用的。
2.粉是由很多個(gè)小顆粒組成的，所以如果一款奶粉的工藝水平較好，那么一款奶粉應(yīng)該呈現(xiàn)粒粒分明，所以在捏取奶粉時(shí)，會(huì)有顆粒感，揉搓時(shí)，會(huì)有粘手感。如果一款奶粉的含水量控制的比較好，那么這款奶粉的粉質(zhì)應(yīng)該比較干燥，我們?cè)趽u晃時(shí)，可以聽到輕微的聲音，寶媽可以把自己奶粉拿到耳邊搖一搖，會(huì)聽到奶粉顆粒與顆粒之間摩擦的聲音。
五、沖調(diào)、味道
沖調(diào)奶粉五大誤區(qū)
1.用沸水沖嬰兒奶粉
沖嬰兒奶粉一定不能用開水。嬰幼兒配方奶粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及維生素A、維生素D以及鈣、鐵等微量元素，開水的水溫很高，會(huì)使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響孩子的消化吸收。
2.先加奶粉后加水
正確的沖調(diào)次序應(yīng)是，量取量的溫水，按照沖調(diào)比例倒入相應(yīng)量的奶粉。
3.奶粉沖得太濃
這樣的做法最常見的后果是寶寶便秘、上火，寶寶飲用后會(huì)使血管壁壓力增加，最后導(dǎo)致毛細(xì)血管破裂出血。
4.用礦泉水沖奶粉
純凈水失去了普通自來(lái)水的礦物元素，而人從水中對(duì)鈣吸收率可以到90%以上，所以也宜用來(lái)沖奶粉。
5、大力攪拌或搖晃奶瓶
手握奶瓶中上部，沿同一方向搖晃瓶底，使在水平面上旋轉(zhuǎn)。速度不宜太快，不產(chǎn)生氣泡為宜。若產(chǎn)生氣泡，應(yīng)靜置至氣泡消失才給寶寶飲用。
但是如果奶粉在沖調(diào)時(shí)出現(xiàn)大量的絮片不掉落，且瓶底有大量的奶塊兒，或者沖調(diào)后奶液溶解不均勻，則有4點(diǎn)原因，如原料乳質(zhì)量較差，或混入了異常乳；生產(chǎn)中熱處理的溫度過高，或時(shí)間過長(zhǎng)；噴霧干燥時(shí)效果欠佳，噴霧粒大，不容易干燥；奶粉的運(yùn)輸或貯藏過程中溫度、濕度偏高等，均屬于品質(zhì)較差的奶粉，不建議選擇。
此外，如果奶液靜置五分鐘后就出現(xiàn)了嚴(yán)重的水奶分離，那么就是質(zhì)量有問題了
嬰幼兒配方奶粉的口感無(wú)論從奶香氣、甜味、腥味等來(lái)說(shuō)對(duì)寶寶都是非常重要的。據(jù)資料顯示：一款甜味適中、腥味弱、異味弱（羊膻味）的產(chǎn)品更適合寶寶的口感。
六、小 結(jié)
1.正常按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶粉，營(yíng)養(yǎng)成分必須適合嬰幼兒生產(chǎn)發(fā)育的需求，基礎(chǔ)成分是牛奶或者羊奶，再添加寶寶所需的其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。這樣的奶粉都可以體現(xiàn)嬰幼兒奶粉的正常感官。
2.劣質(zhì)的奶粉可能會(huì)用大量的淀粉、白砂糖、蔗糖等廉價(jià)碳水化合物替代乳糖的添加。乳基粉不足，用香精來(lái)增加產(chǎn)品的奶香味，這樣的奶粉在溶解性、氣味、口感、顏色等方面都達(dá)不到正常嬰幼兒配方奶粉的感官。
3.目前購(gòu)買奶粉的渠道多種多樣，爸爸媽媽們一定要選擇自己信任的渠道購(gòu)買奶粉。尤其是你無(wú)法了解到售賣方或廠家信息的的渠道，需要謹(jǐn)慎，有了以上這些方法，買回來(lái)的奶粉就先自行檢查一把。
