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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

茶葉的感官特征和感官屬性

發(fā)布時(shí)間:2022-11-28

感官術(shù)語學(xué)是一門應(yīng)用科學(xué),它著眼于食品感官評價(jià)的實(shí)際問題,術(shù)語是某一科技領(lǐng)域特有概念的名稱,作為概念必須滿足3個(gè)條件:(1)存在的必要性;(2)準(zhǔn)確度;(3)理解的一致性。

中國茶葉經(jīng)過長期的發(fā)展,形成了具有自身特色的茶葉感官術(shù)語,考慮到茶葉風(fēng)味的多樣性和現(xiàn)有術(shù)語的復(fù)雜程度,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所圍繞術(shù)語概念的3個(gè)基本條件對茶葉感官術(shù)語進(jìn)行了完善。

其中,提取基元語素對于完善茶葉感官審評術(shù)語有著積極作用:基元語素簡潔易懂,越簡單的基元語素構(gòu)成組合術(shù)語的派生能力就越強(qiáng)。通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術(shù)語的構(gòu)成奠定條件,進(jìn)一步設(shè)定組合術(shù)語的構(gòu)詞規(guī)則,降低術(shù)語學(xué)習(xí)難度,將有效提高感官術(shù)語使用者之間的溝通效率。

通過對茶葉顏色、滋味和香氣相關(guān)基元語素的整理,可形成顏色輪、滋味輪和香氣輪,進(jìn)一步繪制出中國茶葉風(fēng)味輪。共包括 32個(gè)顏色屬性,13個(gè)滋味屬性,75個(gè)香氣屬性,合計(jì)120個(gè)屬性。

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該風(fēng)味輪的構(gòu)建基于中國茶葉感官審評術(shù)語基元語素,為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語體系。在構(gòu)建的過程中已經(jīng)盡可能多的考慮到了中國茶葉感官特征的豐富性,但不可否認(rèn)的是目前的風(fēng)味輪還不能完全的包含中國茶葉所有的感官屬性,同時(shí)中國茶葉正處于品質(zhì)多樣化的時(shí)代,風(fēng)味輪將隨著行業(yè)的發(fā)展,產(chǎn)品的變革進(jìn)一步修訂、完善。


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