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我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

符合菜點感官質(zhì)量要求的預(yù)制菜產(chǎn)品

發(fā)布時間:2023-02-27

預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。大家對預(yù)制菜并不陌生,很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在也在推出預(yù)制菜,超市和便利店中也有不少預(yù)制菜,像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等,都屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜團體標準從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品 嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范,鼓勵使用的食品原料可溯源,這就保障了預(yù)制菜點食品安全。同時,標準中規(guī)范了預(yù)制菜點標識、標注,菜點名稱應(yīng)在標簽的醒目位置標明且通俗易懂;應(yīng)標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)、貯存方式、保質(zhì)期及最佳品嘗期;應(yīng)注明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息,方便消費者識別、選購、食用。

對于預(yù)制菜的色香味,團體標準中明確,預(yù)制菜應(yīng)呈現(xiàn)符合菜點質(zhì)量要求的色澤;應(yīng)具有菜點質(zhì)量要求的氣味,無異味;應(yīng)體現(xiàn)菜點本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型;應(yīng)具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài);同時,應(yīng)體現(xiàn)菜點應(yīng)有的質(zhì)感,如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。預(yù)制菜加工生產(chǎn)單位要根據(jù)這些標準來制作符合菜點感官質(zhì)量要求的產(chǎn)品,理化指標、微生物指標應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。

長期以來,餐飲行業(yè)主要以傳統(tǒng)手工加工方式制作菜點,并以堂食供應(yīng)為主。疫情改變了人們的消費習慣,堂食、到家、社群等消費場景更加多元,預(yù)制菜滿足了這一新消費需求,為餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式。


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