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感官分析臭味的食物為什么受歡迎

發(fā)布時(shí)間:2023-03-01

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油,還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無(wú)論是誰(shuí),聞過(guò)一次都會(huì)對(duì)它留下深深的印象。

還有中國(guó)的臭豆腐,日本的納豆,“水果皇后”榴蓮……這些讓愛它們和恨它們的人分歧很大:“吃著真香”和“恨不得臭出二里地”!

為什么有臭味的食物卻受歡迎?它們的臭味又是從何而來(lái)呢?

為啥會(huì)喜歡臭味食物?

臭,是濃過(guò)頭的香

香和臭本就只有一線之隔,香極了就是“臭”,臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會(huì)產(chǎn)生香味,比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香,是不是很出乎意料?

聞著臭,但可能真的吃著香

許多臭物都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的,此時(shí),食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解,產(chǎn)生有鮮味的氨基酸,比如谷氨酸,這也是味精和雞精的主要成分,所以食物會(huì)變得鮮美可口,自然吃起來(lái)就香了。


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