SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官分析技術(shù)用于對新產(chǎn)品進行市場調(diào)查
市場調(diào)查是肉制品加工企業(yè)進行新產(chǎn)品研發(fā)的前提和依據(jù),無論生產(chǎn)新型火腿、肉干還是罐頭等,企業(yè)都必須了解消費者是否喜歡該類產(chǎn)品以及喜歡的程度,目前產(chǎn)品存在的缺陷等,如通過情感試驗對產(chǎn)品的概念模型進行評價。研究出食用者的情緒可以調(diào)節(jié)對于希望食用肉制品的想法,尤其是食用不熟悉的肉制品。他們給44個男女展現(xiàn)兩大系列的照片。第一大系列是展示給沒有社會背景的一類,給他們展現(xiàn)八種肉制品:四種是熟悉的,四種是不熟悉的。第二大系列是展現(xiàn)給有社會背景的,也給食用者展現(xiàn)同樣的照片,他們有不同的情緒:厭惡、快樂、中立。對于每一張照片,參與者都要求對每張照片上的肉制品的希望食用的強度評價。結(jié)果顯示:對于肉制品的食用欲望與對肉制品的熟悉性、社會背景和參與者的性別有關(guān)。對于沒有社會背景的那一類,男性對于熟悉的肉制品比女性更喜歡,而對于不熟悉的肉制品也有同樣的結(jié)果。因此,有高興情緒的男性對于不熟悉的肉制品的食用欲要高于女性。對于所有的參與者,有厭惡表情的人,對于不熟悉的肉產(chǎn)品食用欲是一樣的,而對于有厭惡表情的男性,對于熟悉的肉產(chǎn)品的食用欲比女性要低。
而采用采用感官分析中的描述性試驗、嗜好性檢驗和成對比較檢驗等方法即可獲得有效數(shù)據(jù),從而為開發(fā)新產(chǎn)品或改進產(chǎn)品質(zhì)量提供正確思路。影響消費者購買新鮮肉類的影響因素,分析顯示:影響肉品購買的因素包括四個方面:滿足值、象征值、風險及風險概率的重要性。四種參與肉類消費段的識別:粗獷、謹慎、冷漠和關(guān)心。以上的因素與年齡、性別以及孩子是否在場時鑒別的結(jié)果都有差異。在不同的階段,它們在決策的廣泛性、對于信息源的影響和信任、關(guān)注的程度、價格、消費的目的、優(yōu)先選擇購買的地方、對肉的風險性有著強烈的認識的兩段消費者占了市場的三分之二。他們可以代表肉消費者中十分謹慎的消費者。通過改善肉的質(zhì)量、追溯、標簽、交流使肉制品更好的滿足以上兩階段消費者。粗獷性型的消費者主要是味道決定購買,而冷漠型的消費者主要是價格決定購買。目前這部分工作一般可以由肉制品企業(yè)委托專門的咨詢或調(diào)查機構(gòu)完成。