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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析技術(shù)用于產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)和工藝的選擇
利用感官分析判斷產(chǎn)品改進(jìn)是否成功，用差別檢驗(yàn)比較現(xiàn)有產(chǎn)品與改進(jìn)產(chǎn)品之間的差異。然后用標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)比較這種差異消費(fèi)者是否能接受。在重慶，人們都偏愛(ài)吃辣的食物，因此，好多新開(kāi)發(fā)的食品中都添加了辣椒，當(dāng)然在許多新開(kāi)發(fā)的肉制品中也添加了辣椒。H.C.Reinbach利用了時(shí)間強(qiáng)度曲線評(píng)估在紅辣椒蒸煮的豬肉中，口腔灼燒味、肉類(lèi)的風(fēng)味和質(zhì)地的相互作用。人們對(duì)辣椒素的興趣日益增加，因?yàn)樗軌蛱岣咝玛惔x和調(diào)節(jié)食欲的作用。
對(duì)含有一定量辣椒素的食物進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這些食物從感官和營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，既可以增加人們的健康，又使食物更加美味。用時(shí)間強(qiáng)度曲線對(duì)豬肉進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究了質(zhì)地和兩種不同的辣椒素對(duì)口腔灼燒感和豬肉風(fēng)味的強(qiáng)度的影響。質(zhì)地對(duì)口味的灼燒感和風(fēng)味沒(méi)有影響，經(jīng)常吃含辣椒食物的人對(duì)于紅辣椒的灼燒感和肉的風(fēng)味比不經(jīng)常吃的人敏感。吉亞力、趙冬梅等人，提出了三種數(shù)學(xué)模型，闡述了運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)的方法進(jìn)行肉制品質(zhì)量感官特性評(píng)定的基本方法，并進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果表明，運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)中綜合評(píng)判法對(duì)肉制品進(jìn)行感官評(píng)定的處理，確立配方和產(chǎn)品優(yōu)劣，是行之有效的方法。
運(yùn)用感官分析技術(shù)對(duì)產(chǎn)品的最佳工藝進(jìn)行選擇，也是感官分析技術(shù)在肉制品工業(yè)中的重要應(yīng)用。在產(chǎn)品工藝改進(jìn)的過(guò)程中，科學(xué)的應(yīng)用現(xiàn)代感官分析技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，控制感官評(píng)定過(guò)程，盡量消除個(gè)體差異對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定的影響，從而真正反應(yīng)消費(fèi)者的可接受程度，以便減少新產(chǎn)品投入市場(chǎng)后的風(fēng)險(xiǎn)。
