国产日产欧美一区二区在线观看-五月洲在线观看狂操视频-蜜臀av一区二区三区激情综合-国产综合久久一区二区三区

歡迎來到上海瑞玢智能科技有限公司

News & Events

新聞與活動

首頁-新聞與活動-公司動態(tài)

SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

肉制品中評分法和描述分析法介紹

發(fā)布時間:2023-03-15

在這個過程中可采用的感官評定的方法很多,其中評分法由于其操作比較簡便、所得數(shù)據(jù)便于統(tǒng)計(jì)分析,因此應(yīng)用最為廣泛。評分法即是用數(shù)字來量化感官分析,可鑒評一種或多種肉制產(chǎn)品的一個或多個指標(biāo)的強(qiáng)度或其差異,如可對不同工藝生產(chǎn)出來的肉制品的嫩度、顏色、氣味、質(zhì)地等多個指標(biāo)進(jìn)行評定,評定時可采取9分制評分法、5分制、10分制、百分制等。S.Kavithal利用評分法研究了肉中的水分活度和溫度對5-肌酐酸磷酸鹽降解的影響。宋景深等人研究了肉丸中添加低聚果糖對肉丸質(zhì)量的影響,就采用評分法找到了最佳的工藝條件。李沐生等人研究了不同溫度凍藏對脆肉魷魚片品質(zhì)的影響,從而確定了魚片品質(zhì)最好的溫度。

描述分析的方法在肉制品產(chǎn)品最佳工藝確定的過程中應(yīng)用也比較廣泛。描述分析是評價員對構(gòu)成成品特性的各個指標(biāo)進(jìn)行定性描述,盡量完整的描述出樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法,它可以采用評價員選用任意的詞匯對產(chǎn)品特性進(jìn)行描述,也可以在指標(biāo)檢查表的指導(dǎo)下進(jìn)行評價。吉建邦等人采用描述分析法,確定了番木瓜肉丸的制作工藝。張靜等人采用描述分析法確定了馬氏珠母貝肉風(fēng)味軟罐頭最佳工藝條件。描述分析的方法在國外應(yīng)用也比較多。Meiner等采用了此方法研究了不同肉原料所制成的火腿對風(fēng)味的影響。Hanse等人不同飼養(yǎng)方式對兔肉感官品質(zhì)的影響。Bovolenta等人采用此種方法研究了不同豬油含量對發(fā)酵肉制品風(fēng)味影響,并確定了使發(fā)酵肉制品保持最佳風(fēng)味的豬油含量。

肃宁县| 乐至县| 西青区| 武城县| 靖西县| 谷城县| 阜南县| 宁晋县| 三原县| 黄平县| 蒙城县| 武功县| 利津县| 兴业县| 洪泽县| 崇州市| 贡觉县| 阜平县| 蛟河市| 高唐县| 莱阳市| 莱阳市| 孟州市| 南平市| 吉水县| 静安区| 启东市| 布尔津县| 嘉义市| 瑞安市| 台州市| 华蓥市| 玉林市| 望江县| 神木县| 连州市| 微山县| 嘉禾县| 敖汉旗| 天门市| 轮台县|