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感官評價濃香型白酒的風味特征描述詞
發(fā)布時間：2023-04-21
白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒都能被稱為白酒。
其中，以五糧液、瀘州老窖、沱牌舍得等為代表的濃香型白酒，具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣，綿甜醇厚，協(xié)調(diào)爽凈，余味悠長，占到白酒總量半數(shù)以上的市場份額，在國家名酒中的數(shù)量也呈絕對優(yōu)勢，是我國白酒的重要香型之一。
一、濃香型白酒香氣特征描述詞
濃香型白酒香氣特征可以分為三大類：原料香、發(fā)酵香、陳釀香。
原料香包括糧香、高粱香、大米香、小麥香、玉米香、米糠香、曲香。
發(fā)酵香包括醇香、窖香、糟香、果香、花香、堅果香、木香、甜香、酸香。
陳釀香包括醇陳香、窖陳香、曲陳香、老陳香、木陳香、醬陳香、油陳香。
二、濃香型白酒香感特征描述詞
濃香型白酒香感特征分為諧調(diào)度、舒適度、幽雅度、復合度、濃郁度。
三、濃香型白酒口味特征描述詞
濃香型白酒口味特征分為鮮、苦、酸、甜。
四、濃香型白酒口感特征描述詞
濃香型白酒口感特征分為持久度、純凈度、諧調(diào)度、豐滿度、柔和度。
五、濃香型白酒風格特征描述詞
濃香型白酒風格特征分為典型和明顯。
