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我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官分析實(shí)驗(yàn)室

發(fā)布時(shí)間:2023-04-24

樣品檢驗(yàn)區(qū)是評(píng)價(jià)員進(jìn)行感官分析的場(chǎng)所,也是感官分析實(shí)驗(yàn)室的核心部分。通常由多個(gè)隔開的評(píng)價(jià)小間構(gòu)成。評(píng)價(jià)小間的數(shù)目應(yīng)視感官評(píng)價(jià)的任務(wù)需求而定。

1.評(píng)價(jià)小間數(shù)量要求

許多感官檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員獨(dú)立進(jìn)行評(píng)價(jià)。當(dāng)需要評(píng)價(jià)員獨(dú)立評(píng)價(jià)時(shí),通常使用獨(dú)立評(píng)價(jià)小間以在評(píng)價(jià)過(guò)程中減少干擾和避免相互交流。

? 數(shù)量:根據(jù)檢驗(yàn)區(qū)實(shí)際空間的大小和通常的檢驗(yàn)類型確定評(píng)價(jià)小間的數(shù)量,并保證檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)有足夠的活動(dòng)空間和提供樣品的空間?!禛B/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》

? 一般中等規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置6-8個(gè)評(píng)價(jià)小間,每次可由18-24位評(píng)價(jià)員參與,每年評(píng)價(jià)300-400個(gè)樣品。

?大規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置9個(gè)以上的評(píng)價(jià)小間,每年可評(píng)價(jià)600-1000個(gè)或以上的樣品?!陡泄俜治黾夹g(shù)應(yīng)用指南》

2.六個(gè)評(píng)價(jià)小間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試?

關(guān)于感官測(cè)試的信息庫(kù)包括可用空間的數(shù)量和地點(diǎn),當(dāng)前和期望每天和每月的測(cè)試量,當(dāng)前和期望的產(chǎn)品類型,當(dāng)前和將來(lái)可用的測(cè)試員數(shù)量以及測(cè)試類型。

表:關(guān)于空間、品評(píng)間數(shù)量、測(cè)試數(shù)量、員工和測(cè)試員數(shù)量的建議

注:估算能夠執(zhí)行具體測(cè)試量的空間、品評(píng)間、員工的數(shù)量

?6個(gè)品評(píng)間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試。

假設(shè)如下:每周20個(gè)測(cè)試,每次10min,每天測(cè)試5h

(1)進(jìn)行10次測(cè)試,每次測(cè)試使用25個(gè)測(cè)試員;

(2)進(jìn)行10次測(cè)試,每次測(cè)試使用50個(gè)測(cè)試員;

所以,總共品評(píng)時(shí)間為:1250min/(品評(píng)間·周),即(10次測(cè)試*25個(gè)測(cè)試員+10次測(cè)試*50個(gè)測(cè)試員)/周*10min/次]/6個(gè)品評(píng)間。

如果我們假設(shè)測(cè)試時(shí)間5h/每天(300min/每天),則會(huì)需要4.2d(1250/300),這是在典型的一星期工作時(shí)間范圍內(nèi)的。

?當(dāng)每年測(cè)試量達(dá)到800次時(shí),推薦8個(gè)或者更多的品評(píng)間,

?當(dāng)每年的測(cè)試量達(dá)到1000個(gè)時(shí)則推薦兩個(gè)設(shè)施各擁有6個(gè)品評(píng)間。

3.品評(píng)間數(shù)量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。

在許多測(cè)試中因?yàn)橐笾貜?fù)響應(yīng),所以會(huì)增加每個(gè)測(cè)試員到品評(píng)間的次數(shù)。為了減少潛在的調(diào)度問(wèn)題和增加靈活性,建議使用更多的品評(píng)間。在有可用的空間和足夠的預(yù)算時(shí),最好能夠規(guī)劃12個(gè)品評(píng)間。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)測(cè)試需要的人數(shù)有限,每個(gè)測(cè)試一般需要25個(gè)或者更少的測(cè)試員,所以當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行4個(gè)或以上數(shù)量的測(cè)試時(shí),需要80-100名測(cè)試員。因?yàn)橐粋€(gè)測(cè)試員每天只可以參加一項(xiàng)測(cè)試,一周5d,很快就能估算出一個(gè)最大的測(cè)試量為:20個(gè)測(cè)試/周*50周=1000個(gè)測(cè)試/年。

每周20個(gè)測(cè)試的數(shù)量將會(huì)需要一個(gè)大型的測(cè)試員儲(chǔ)備庫(kù)(至少需要500個(gè)測(cè)試員),以最大程度減少對(duì)測(cè)試員的過(guò)度使用,以及對(duì)測(cè)試人員正常工作時(shí)間的占用。


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