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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官評價回答表的設(shè)計原則

發(fā)布時間:2023-05-17

回答表是感官評價過程中最重要的工具之一,評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價,提交評價結(jié)果。

在格式編排和設(shè)計的總體要求中,回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實驗?zāi)康暮鸵?,又能喚醒評價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感覺特性,起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。

? 一方面,便于評價員描述對(樣品)刺激的感覺;

? 另一方面,便于感官分析師統(tǒng)計數(shù)據(jù)與結(jié)果溯源。

具體設(shè)計時,應(yīng)滿足以下6項原則:

? 在信息表達(dá)清楚全面的前提下,整體設(shè)計應(yīng)形式簡潔,使評價員閱讀舒適;

? 明確感官評價操作要點或注意事項,保證感官評價的規(guī)范性;

? 不能透露可能會影響評價結(jié)果的信息,或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容,以保證評價結(jié)果是每個評價員的客觀感覺反應(yīng);

? 避免歧義,使評價員理解的意義與感官分析師設(shè)計的意圖一致,保證回答表的有效性;

? 問題簡單明了,評價指標(biāo)不宜過多,便于評價員理解;

? 提問順序先總體后具體,先簡單后負(fù)責(zé),便于評價活動實施。

在實踐中,回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。


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