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致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

柳州螺螄粉的感官風(fēng)味評(píng)價(jià)方法

發(fā)布時(shí)間:2023-05-18

風(fēng)味是影響食品質(zhì)量的重要因素,感官風(fēng)味評(píng)價(jià)是食品質(zhì)量最直接、最重要的指標(biāo)。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下,如何規(guī)范化感官品評(píng)預(yù)包裝柳州螺螄粉。

一、評(píng)價(jià)小組:每次感官風(fēng)味評(píng)價(jià)應(yīng)由5位及以上專家評(píng)價(jià)員或10位及以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員組成評(píng)價(jià)小組承擔(dān)。評(píng)價(jià)小組的成員應(yīng)具有相同的資格水平與檢驗(yàn)?zāi)芰?,可分為評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)<以u(píng)價(jià)員三類。

二、評(píng)價(jià)器具:盛放樣品的容器應(yīng)無(wú)異味,大小顏色形狀應(yīng)相同,不會(huì)以任何方式影響評(píng)價(jià)結(jié)果。

三、評(píng)價(jià)時(shí)間:評(píng)價(jià)時(shí)間應(yīng)安排在早上9:00~10:00、下午15:00~16:00或者飯前或飯后1h進(jìn)行。

四、評(píng)價(jià)步驟

1. 樣品提供:按產(chǎn)品推薦的方式煮制并盛放在上述評(píng)價(jià)器具里。每組樣品提供的時(shí)間間隔應(yīng)不少于0.5h,每組樣品的數(shù)量不應(yīng)超過(guò)5個(gè)。提供的樣品應(yīng)保持完整性并用三位數(shù)字隨機(jī)編碼。同一輪次評(píng)價(jià)中每個(gè)樣品的編碼應(yīng)不同,評(píng)價(jià)員之間的編碼也應(yīng)不同。

2. 感官風(fēng)味評(píng)價(jià):按GB/T 21172規(guī)定的照明條件下,評(píng)價(jià)柳州螺螄粉風(fēng)味、外觀、氣味、質(zhì)地四個(gè)方面。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行標(biāo)度評(píng)價(jià),評(píng)分規(guī)則。

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