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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
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感官評價機構的組織構成及職責
(一)基本構成:
研發(fā)評價小組、生產(chǎn)和化驗評價小組、銷售感官評價小組。
乳品企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的全過程都離不開感官評價,所以要建立一個完整的感官評價體系。評價機構至少要包括從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售的各個部門,即要分別成立研發(fā)、生產(chǎn)、化驗、銷售個部門的評價小組來共同組成評價機構。
每個小組具有各自的職責:
1. 研發(fā)評價小組的職責主要是開發(fā)適合消費者消費需求的現(xiàn)產(chǎn)品,定期對已有的產(chǎn)品進行感官品評,并通過與市售其他相近風味的產(chǎn)品的對比,進行產(chǎn)品改良,淘汰不具有競爭力的產(chǎn)品等;
2. 生產(chǎn)和化驗評價小組的職責是對原料(主要是原料乳等)工序產(chǎn)品和成品進行感官品評,以確定原料、工序產(chǎn)品等能否進入下一工序,成品是否合格等;
3. 銷售感官評價小組的職責主要是把握和市場消費者的信息,其工作可與研發(fā)感官評價小組相結合,為研發(fā)部門的工作提供有力的市場信息。
(二)核心小組:
各評價小組的上層組織機構,從各評價小組中抽取專業(yè)水平高、專業(yè)性強的核心技術人員來組成。
在研發(fā)、生產(chǎn)、化驗、銷售個部門所組成的評價小組的基礎上,乳品企業(yè)還必須成立一個感官評價的核心小組。
核心小組是各評價小組的上層組織機構,核心小組的成員可以從各評價小組中抽取專業(yè)水平高、專業(yè)性強的核心技術人員來組成。
? 一方面要對各評價小組的的評價活動進行定期或不定期的考核(包括對評價小組內(nèi)人員的評定和考核);
? 另一方面要組織乳品企業(yè)內(nèi)的重要感官評估活動,同時,對存在異議的評價結果做出最終的決策。