SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)價(jià)小組的管理和能力評(píng)估解決方案
1、感官評(píng)價(jià)小組建立:
招募——篩選——培訓(xùn)——挑選——監(jiān)測——培訓(xùn)
2、評(píng)價(jià)小組篩選注意事項(xiàng):
人員時(shí)間、積極性、特殊飲食習(xí)慣、健康因素、吸煙程度、個(gè)人性格、自愿者、備選
3、測試:
①篩選測試
②邏輯測試
③視覺測試
④味覺測試
⑤氣味識(shí)別和產(chǎn)品描述能力
4、感官品評(píng)人員挑選:
①品評(píng)人員應(yīng)該能夠識(shí)別色盤中所有的數(shù)字和形狀;
②識(shí)別五種基本味道;
③識(shí)別與本公司產(chǎn)品相關(guān)的氣味,使用描述語言描述主要產(chǎn)品;
④不要抱有太高的期望,不需要達(dá)到完美。
5、培訓(xùn)目的:
①品評(píng)人員應(yīng)該能對(duì)產(chǎn)品的特征進(jìn)行描述并評(píng)分;
②對(duì)五種基本味道的不同梯度進(jìn)行排序,對(duì)產(chǎn)品中的基本味道進(jìn)行分辨和強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)分;
③對(duì)香氣認(rèn)知和熟悉,能對(duì)相關(guān)品類產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味進(jìn)行辨別,描述,強(qiáng)度評(píng)分;
④對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)地口感進(jìn)行辨別,描述,強(qiáng)度評(píng)分。
6、培訓(xùn)步驟:
①培訓(xùn)課時(shí);
②內(nèi)容安排;
③培訓(xùn)樣品篩選;
7、培訓(xùn)注意事項(xiàng):
①遵從良好品嘗習(xí)慣;
②不要將課程安排的過于復(fù)雜;
③熟練一個(gè)品類后再進(jìn)行下一個(gè)品類的練習(xí);品評(píng)人員定時(shí)練習(xí)。
8、感官評(píng)價(jià)小組能力提升:
感官特征詞匯生成——尋找參照物——對(duì)產(chǎn)品的定量描述——小組能力考核
9、生成完整有效的感官描述詞匯表:
描述詞匯表=描述詞+定義+評(píng)估方法+評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)