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新聞與活動(dòng)

首頁-新聞與活動(dòng)-公司動(dòng)態(tài)

SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官評(píng)價(jià)小組的管理和能力評(píng)估解決方案

發(fā)布時(shí)間:2023-07-05

1、感官評(píng)價(jià)小組建立:

招募——篩選——培訓(xùn)——挑選——監(jiān)測——培訓(xùn)

2、評(píng)價(jià)小組篩選注意事項(xiàng):

人員時(shí)間、積極性、特殊飲食習(xí)慣、健康因素、吸煙程度、個(gè)人性格、自愿者、備選

3、測試:

①篩選測試

②邏輯測試

③視覺測試

④味覺測試

⑤氣味識(shí)別和產(chǎn)品描述能力

4、感官品評(píng)人員挑選:

①品評(píng)人員應(yīng)該能夠識(shí)別色盤中所有的數(shù)字和形狀;

②識(shí)別五種基本味道;

③識(shí)別與本公司產(chǎn)品相關(guān)的氣味,使用描述語言描述主要產(chǎn)品;

④不要抱有太高的期望,不需要達(dá)到完美。

5、培訓(xùn)目的:

①品評(píng)人員應(yīng)該能對(duì)產(chǎn)品的特征進(jìn)行描述并評(píng)分;

②對(duì)五種基本味道的不同梯度進(jìn)行排序,對(duì)產(chǎn)品中的基本味道進(jìn)行分辨和強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)分;

③對(duì)香氣認(rèn)知和熟悉,能對(duì)相關(guān)品類產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味進(jìn)行辨別,描述,強(qiáng)度評(píng)分;

④對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)地口感進(jìn)行辨別,描述,強(qiáng)度評(píng)分。

6、培訓(xùn)步驟:

①培訓(xùn)課時(shí);

②內(nèi)容安排;

③培訓(xùn)樣品篩選;

7、培訓(xùn)注意事項(xiàng):

①遵從良好品嘗習(xí)慣;

②不要將課程安排的過于復(fù)雜;

③熟練一個(gè)品類后再進(jìn)行下一個(gè)品類的練習(xí);品評(píng)人員定時(shí)練習(xí)。

8、感官評(píng)價(jià)小組能力提升:

感官特征詞匯生成——尋找參照物——對(duì)產(chǎn)品的定量描述——小組能力考核

9、生成完整有效的感官描述詞匯表:

描述詞匯表=描述詞+定義+評(píng)估方法+評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)


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