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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
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寵物食品的感官評(píng)價(jià)方法
國(guó)際上對(duì)于寵物食品適口性及風(fēng)味偏愛(ài)性的研究方法包括雙盆對(duì)比試驗(yàn)、第一口偏好試驗(yàn)及消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)等。除了適口性研究需要感官評(píng)價(jià)外,其實(shí)很多寵物食品在一試、二試、成品生產(chǎn)的時(shí)候也會(huì)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。今天我們來(lái)聊聊食品感官評(píng)價(jià)的方法有哪些?供大家在寵物食品感官評(píng)價(jià)的時(shí)候參考。
1.視覺(jué)評(píng)價(jià)法
這是判斷食品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。食品的外觀(guān)形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺(jué)鑒別應(yīng)在白晝的散射光線(xiàn)下進(jìn)行,以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀(guān)、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度,表而有無(wú)光澤、顏色的深淺色調(diào)等,在鑒別液態(tài)食品時(shí),要將它注入無(wú)色的玻璃器皿中,透過(guò)光線(xiàn)來(lái)觀(guān)察,也可將瓶子顛倒過(guò)來(lái),觀(guān)察其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
2.嗅覺(jué)評(píng)價(jià)法
人的嗅覺(jué)器官相當(dāng)敏感,甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來(lái)極輕微的變化,用嗅覺(jué)鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕的腐敗變質(zhì)時(shí),就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味,西瓜變質(zhì)會(huì)帶有餿味等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的,所以在進(jìn)行嗅覺(jué)鑒別時(shí)常需稍稍加熱,但最好是在15℃ ~ 25℃的常溫下進(jìn)行,因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí),液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦,以增加氣味的揮發(fā),識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí),可將把尖刀稍微加熱刺入深部,拔出后立即嗅聞氣味。
食品氣味評(píng)價(jià)的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的,后鑒別氣味濃的,以免影響嗅覺(jué)的靈敏度,在鑒別前禁止吸煙。
3.味覺(jué)評(píng)價(jià)法
感官鑒別中的味覺(jué)對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺(jué)器官不但能品嘗到食品的滋味如何,而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺(jué)。如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí),其味道即有相應(yīng)的改變,味覺(jué)器官的敏感性與食品的溫度有關(guān),在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí),最好使食品處在20℃ ~45℃之間,以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺(jué)器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí),應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序,最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí),中間必須休息,每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。
不要覺(jué)得寵物食品不能進(jìn)行味覺(jué)評(píng)價(jià)哦!寵物主人出于好奇偷吃?xún)煽趯櫦Z的行為是很常見(jiàn)的。并且隨著人類(lèi)生活水平的提高,寵物的待遇也在不斷的提升,市場(chǎng)上便誕生了這樣一個(gè)職業(yè):寵糧試吃員。那這項(xiàng)工作的職責(zé)到底是什么呢?其實(shí)就跟它的名字一樣,職業(yè)寵糧試吃員需要品嘗各類(lèi)寵糧以檢測(cè)同一種產(chǎn)品的口感是否有變化,產(chǎn)品是否有異味等問(wèn)題。
在實(shí)驗(yàn)室里,這些寵糧試吃員們一般會(huì)先聞一聞樣品寵糧的味道,然后放進(jìn)嘴里品嘗。從味道、口感、產(chǎn)品硬度、蓬松度、肉質(zhì)、香味、余味等多個(gè)方面一一記錄,在統(tǒng)一嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下打分,根據(jù)打分情況確定寵糧生產(chǎn)的穩(wěn)定性及提出改良意見(jiàn)。
除了從以上方面進(jìn)行寵糧感官評(píng)價(jià)外,寵糧試吃員也要揣摩寵物主人的心理,從顏色、氣味等可能影響寵物主購(gòu)買(mǎi)欲望的方面評(píng)判寵糧。因?yàn)閷?duì)于一些喜歡試吃寵糧的主人來(lái)說(shuō),如果有一款寵糧是藍(lán)色的并且入口有嗆喉嚨的腥臭,就算寵物再喜歡吃,大概也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。測(cè)試出符合人類(lèi)喜歡,寵物也喜歡吃的糧,才是寵糧試吃員的最終任務(wù)。
4.觸覺(jué)評(píng)價(jià)法
鑒別食品的膨松、軟、硬、彈性(稠度),以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣,也是常用的感官鑒別方法之一。例如,根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性,常??梢耘袛圄~(yú)是否新鮮或腐敗;評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí),常需鑒別其稠度等,在感官測(cè)定食品的硬度(稠度)時(shí),要求溫度應(yīng)在15℃ ~ 20℃之間,因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。