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SENSORY
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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。

食品感官評定都有哪些要求

發(fā)布時間:2023-07-20

食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上,通過感官指標來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?,不僅簡便易行,而且靈敏度高,直觀而實用,與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比,有很多優(yōu)點,因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。

通過感官分析不僅可以了解食品本身的感官特性,而且為產(chǎn)品研發(fā)者、質(zhì)量管理人員提供關于產(chǎn)品感官性質(zhì)的重要而有價值的信息,為產(chǎn)品的研發(fā)和質(zhì)量控制提供依據(jù)。

在食品的質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準中,第一項內(nèi)容一般都是感官指標,通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷,而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗項目,以便進一步證實感官鑒別的準確性。

(1)評定人員不能吸煙,以免影響自己和他人的感官評定。身體欠佳特別是患感冒者不得參加評定(因感冒患者的味覺、嗅覺明顯降低),否則會出現(xiàn)不準確的評定結(jié)果。

(2)評定前30min,不能食用高香料食品,不能喝口味濃的飲料,不能吃糖果或嚼口香糖。

(3)評定人員不能使用氣味濃郁的化妝品,應該用無香味的香皂洗手。

(4)評定人員不能處于饑餓狀態(tài),任何煩惱和興奮均會影響評定結(jié)果。

樣品要求

感官評定的樣品應一致,在顏色、形狀、數(shù)量、溫度等方面沒有顯著差異。

品嘗時應使少量樣品接觸舌頭的各部位仔細品嘗,要避免吞咽或大口地喝。每品嘗一種樣品后都要用溫清水漱口。

評定場所

感官評定場所應該是安靜、清潔,光線良好,無任何干擾氣味(如霉味、化學藥品味等),所使用的器皿須清潔。


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