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咖啡品評的參照物之咖啡風(fēng)味輪

發(fā)布時間:2023-10-20

咖啡風(fēng)味輪可協(xié)助咖啡杯測員或?qū)I(yè)人士,進一步了解咖啡香氣與滋味的內(nèi)涵;也可以讓咖啡愛好者辨別咖啡的不同風(fēng)味特性。通常在咖啡沖煮比賽或杯測大賽中,我們會聽到選手或職業(yè)咖啡師和評委對咖啡風(fēng)味的描述和品評。高溫時,有堅果榛子香味,中溫時是柑橘類香氣,而低溫時轉(zhuǎn)化為紅蘋果,紅布林味等等;而余韻有紫葡萄、巧克力、可可等等對于普通人來說品嘗一杯咖啡,除了苦味、酸味、醇香、濃厚或焦炭味等詞語來形容外,果香和花香的味道或許有,但還真是分不出這么多。其實,選手們之所以能分辨出這么多不同層次不同類型的咖啡風(fēng)味,除了他們具備專業(yè)的咖啡知識和對咖啡的了解認(rèn)識程度高于普通人,他們是有原則性的參照物——咖啡風(fēng)味輪??Х蕊L(fēng)味輪由 SCAA (美國精品咖啡協(xié)會)資深顧問泰德?林格繪制而成。

在咖啡風(fēng)味輪中往往具有特別多種的顏色,這些顏色代表的就是一些食物的顏色象征,從顏色來看,就足以知道咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。我們要了解風(fēng)味輪,首先要了解外形,咖啡風(fēng)味輪的外形設(shè)計就像一個美麗的車輪,拼湊成的每一小塊都賦予了不同的單詞。它代表了咖啡風(fēng)味的全面,千變?nèi)f化的景象。在對風(fēng)味輪有了初步的了解之后,我們可以根據(jù)風(fēng)味輪中存在的某種條件下的某種形容詞,仔細(xì)品嘗咖啡,感受其中的味道,以便于對風(fēng)味輪中味道的認(rèn)識。我們也可以搜集資料,閱讀相關(guān)屬性的描述和參考。我們也會注意到風(fēng)味輪不僅是描述詞的差別,更顯活潑的是顏色上的不同,這是因為視覺與身體的其他感覺緊密相關(guān),食物的外觀為我們提供了如何品嘗的重要線索。因此,我們經(jīng)常使用視覺術(shù)語來描述咖啡風(fēng)味:咖啡可以嘗到“鮮”、“紅”或“綠”的味道,有了這種認(rèn)知后,我們就可以特別注意咖啡風(fēng)味輪上的顏色,并努力將這些術(shù)語與代表該屬性的顏色進行連接。如果他們只能說出“該咖啡的味道像某種紅色水果”,則品嘗者可以直接找到“咖啡風(fēng)味輪”中的紅色屬性。這可能會擴展人們對香料或谷物味道的新認(rèn)識。

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