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通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品感官評(píng)定教學(xué)存在的問題及解決方案

發(fā)布時(shí)間:2023-10-23

食品感官評(píng)定是食品專業(yè)中一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程,為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展,培養(yǎng)具有綜合 素質(zhì)的食品感官分析人才,如何讓感官教學(xué)更輕松,更有效是目前感官教學(xué)最關(guān)注的問題。如 何充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生的能動(dòng)性,取得切實(shí)的培養(yǎng)技能型人才的效果,使學(xué)生全面掌握食品感官評(píng)定的知識(shí)和技能,通過學(xué)生主動(dòng)參與到課堂和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,是我們需要思考的問題。

目前,食品感官教學(xué)現(xiàn)狀存在哪些問題及解決方案?

(1)學(xué)生重理論,輕實(shí)驗(yàn)。食品感官評(píng)定是理論性、實(shí)踐性和技能性并重的學(xué)科,對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不僅要理解感官評(píng)價(jià)的基本原理、基本要求,掌握感官評(píng)價(jià)的各種方法及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法,而且能夠根據(jù)感官評(píng)價(jià)原理設(shè)計(jì)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案并組織實(shí)施,具有綜合才能。學(xué)生往往為了應(yīng)付考試或按學(xué)習(xí)習(xí)慣,加之實(shí)驗(yàn)課比較枯燥,在實(shí)驗(yàn)課程中只能負(fù)責(zé)吃吃喝喝,無法參與到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中,存在感弱,學(xué)生將重心放在理論課上,導(dǎo)致實(shí)踐能力比較弱。

(2)傳統(tǒng)的教學(xué)方式使學(xué)生完全被動(dòng)地將教師講授內(nèi)容記錄下來,缺乏課堂互動(dòng)。傳統(tǒng)的食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)課程,老師將實(shí)驗(yàn)方案、樣品都準(zhǔn)備好,學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室只需簡單的“品嘗”就完成了實(shí)驗(yàn)。課程結(jié)束,學(xué)生只是記得實(shí)驗(yàn)課是“品嘗”了蛋糕還是牛奶。教學(xué)是教師傳授知識(shí)的主導(dǎo)作用與學(xué)生接受知識(shí)的主動(dòng)行為相統(tǒng)一的過程,而教學(xué)方式的設(shè)計(jì)尤為重要。應(yīng)提高課程的趣味性和參與性,讓學(xué)生主動(dòng)加入到課堂討論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中。應(yīng)用感官分析軟件系統(tǒng),可以極大調(diào)度老師和學(xué)生的積極性,使課堂氛圍更為活躍,教學(xué)成果更好。

(3)教學(xué)內(nèi)容落后。本科教學(xué)內(nèi)容既要求知識(shí)的系統(tǒng)性,又要求知識(shí)的先進(jìn)性。食品感官評(píng)價(jià)是一個(gè)新興的、快速發(fā)展的學(xué)科,課堂上只是教授教材上的內(nèi)容往往沒有吸引力,使學(xué)生們提不起興致,課堂氣氛也不活躍。目前,食品感官評(píng)定科學(xué)研究日新月異,例如人機(jī)一體化、智能化的發(fā)展趨勢(shì),感官分析軟件系統(tǒng)等。上課時(shí)將這些內(nèi)容穿插介紹,同時(shí)又不偏離最新的食品感官評(píng)定國際和國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),必定提高學(xué)生的興趣,并且拓展了學(xué)生們的視野。CSAS瑞玢感官分析軟件涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或 ISO 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法,管理按照 ISO 或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì),可以使老師寓教于樂,使學(xué)生寓學(xué)于樂。老師可以直接用軟件作為教學(xué)資料,可隨時(shí)調(diào)取各類差別檢驗(yàn)、標(biāo)度檢驗(yàn)、描述性分析、消費(fèi)者測(cè)試等 4 類 22 種感官分析方法檢驗(yàn),并生成新的衍生方法,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及開展各類感官實(shí)驗(yàn);學(xué)生也可自主設(shè)計(jì)各類實(shí)驗(yàn),隨時(shí)查閱感官知識(shí)庫,包含感官名詞查詢/感官方法查詢/感官標(biāo)品查詢等,極大方便老師教學(xué)工作,提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

(4)考核方式單一,不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和客觀反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。對(duì)學(xué)生傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式是期末進(jìn)行一次筆試考試,這種形式優(yōu)點(diǎn)是可以對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)進(jìn)行客觀評(píng)定,但無法檢驗(yàn)學(xué)生掌握食品感官評(píng)定知識(shí)與技能的真實(shí)情況。利用感官分析軟件可以增添感官考核實(shí)踐部分能力,讓學(xué)生自己試著生成實(shí)驗(yàn),設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并組織完成實(shí)驗(yàn),不失為一個(gè)好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

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