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SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。

雞精在菜肴中感官評價測試

發(fā)布時間:2023-11-08

在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產品開發(fā)、產品質量控制到市場和銷售營運。感官評價作為一種獨立的工具,特別是在消費性食品產品的研發(fā)中,包括產品的改進、開發(fā)、評價和基礎研究等所有活動,直接為食品工業(yè)企業(yè)及時解決生產問題,并持續(xù)改進現有的產品而形成相對競爭對手的優(yōu)勢,因此已成為食品工業(yè)企業(yè)的決策基礎之一。

下面讓大家了解雞精在菜肴應用感官特點及評價實例。

雞精的使用對象主要還是菜肴,為了了解雞精在菜肴中實際的增味呈香效果,以及同類產品菜肴應用差別和消費則喜好度調查,可由研發(fā)人員或市場人員提供測試樣品,委托感官工作人員安排感官應用測試。

雞精感官應用測試實例

問題:

某公司為了了解自家產品(樣品R)與市場主流品牌雞精(樣品213,476,598)以及與味精(樣品670)在同一道菜肴上增鮮增味上的差異。

實驗設計:

安排研發(fā)人員收集市場上3款主流品牌的雞精和一款99%味精,由一名廚師分別在同款家常菜中分別使用,并請10名內部感官評價小組人員進行評價和描述。

菜肴原料:

300g蔬菜什錦(胡蘿卜片、西藍花、花菜、刀豆、蘑菇和香菇)、8g測試樣品、少許油。

烹飪方式:

熱鍋中加入少許油加熱至8分熱,倒入蔬菜什錦(事先焯至斷生),煸炒1min,加入8g測試樣品,翻炒15s,起鍋裝盤。

保存方式:

4份菜品加蓋并放置于保溫板上保溫,以待感官品嘗。

品嘗結果:

根據研發(fā)人員意圖設計此次菜肴應用感官評價測試卷,從4份菜肴的色、香、味、形四個方面進行打分及描述。

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