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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

消費者測試偏愛應(yīng)用案例

發(fā)布時間:2023-11-09

玉米汁以商業(yè)產(chǎn)品的形式出現(xiàn)在我國消費市場上的時間可以追溯至上世紀(jì)90年代初,經(jīng)歷20多年的發(fā)展,玉米汁作為一種產(chǎn)品形式已廣為人知。

從目前的文獻(xiàn)資料看,玉米汁的原料有甜玉米、糯玉米、紫玉米、常規(guī)玉米等類型,產(chǎn)品形式上有濁汁、清汁,并大多進(jìn)行了調(diào)配。但是玉米汁相比起常規(guī)的果蔬汁具有原料差異大、加工工藝和產(chǎn)品配方多樣、缺乏國外類似產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)借鑒等特點,長期以來雖然市場上不乏各種玉米汁產(chǎn)品,但玉米汁的產(chǎn)品特色仍比較模糊,玉米汁的生產(chǎn)尚未形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范與評價標(biāo)準(zhǔn)。

本文針對我國玉米汁生產(chǎn)現(xiàn)狀,開展消費者對玉米汁消費及嗜好性調(diào)查考察,消費者對玉米汁感官品質(zhì)特征的要求,為了解市場消費走向,并為玉米汁產(chǎn)品的開發(fā)及生產(chǎn)銷售以及品質(zhì)管理的科學(xué)化、規(guī)范化提供一定的依據(jù)。

材料與方法

1.1試驗材料

1.1.1玉米

甜玉米為南京市蔬菜科學(xué)研究所培育的sh2突變型超甜玉米晶甜3號;糯玉米為江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的江南花糯。

1.1.2玉米汁的制作

取當(dāng)日采收的乳熟期的玉米去除苞葉沸水燙漂3min,冷卻分離得到玉米粒。按照玉米粒與水質(zhì)量比1:9,加入膠體磨磨漿后,用30目濾網(wǎng)過濾,將所得濾液煮沸15min ,糊化然后采用80目尼龍紗布壓濾濾液分裝于玻璃瓶中,沸水浴至中心溫度90℃保持2min,加蓋密封,自來水冷卻至室溫,試驗用玉米汁存放時間不超過48h。

1.2調(diào)查方法

1.2.1調(diào)查人群的分布特征

該調(diào)查在江蘇省南京市進(jìn)行,參與調(diào)查人員共有60人,其中男性23人,女性37人,為本科以上學(xué)歷的食品學(xué)科在校學(xué)生與教師,年齡分布以18~25歲及26~35歲為主,分別為31人和26人。該人群來自我國18個省,46個市,具有一定的地域廣泛性。

1.2.2調(diào)查內(nèi)容

采用調(diào)查問卷的形式,調(diào)查內(nèi)容包括:

是否消費過鮮食玉米和玉米汁(非玉米糊)及消費的產(chǎn)品類型;

根據(jù)對玉米產(chǎn)品的消費經(jīng)驗選擇對玉米汁品質(zhì)特點的理解;

對所提供的甜、糯兩種玉米汁進(jìn)行品嘗進(jìn)行偏愛選擇并指出兩者的優(yōu)缺點;

最后對玉米汁的各項感官品質(zhì)重要性指標(biāo)進(jìn)行排序。

1.2.3感官品質(zhì)重要性調(diào)查

將玉米汁的感官品質(zhì)分為色澤、外觀、酸甜味、香氣和口感5個指標(biāo),請調(diào)查對象對5個指標(biāo)的重要性進(jìn)行排序,重要性評分說明如下:

1-最重要,此指標(biāo)不符合自己的喜好堅決不接受不管其他方面如何;

3-中等重要,即此方面有點不滿意,可以姑息,但如果能好一些則更歡迎;

5-最不重要,即如果其他方面滿意的話,這方面怎樣無所謂;

2與4表明重要性分別介于1、3和3、5之間,此重要性并非對某項指標(biāo)劣變的容忍,而是對產(chǎn)品感官屬性形式的喜好。

本調(diào)查允許在認(rèn)為同等重要時給出相同的序號。

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