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感官分析辣味是味覺還是痛覺

發(fā)布時間:2023-11-21

一、很多人想不通,辣怎么會是一種痛覺呢?

人們常常講“五味雜陳”,習(xí)慣性地將酸甜苦辣咸當(dāng)作“五味”。但實(shí)際上,辣不是味覺,而是一種痛覺。

辣是一種疼痛,是化學(xué)物質(zhì)(辣椒素、姜酮、姜醇等刺激細(xì)胞,在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺。不管是舌頭還是身體的其他器官,只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的種感覺。

二、既然如此,為什么還有人“無辣不歡”?

1.愉悅的感覺。吃辣時大腦受刺激釋放出的內(nèi)啡肽和多巴胺,可以讓你產(chǎn)生愉悅感,這也正是那么多人愛吃辣,越來越無辣不歡的原因。

2.氣候的問題。有俗話說:“四川、湖南、貴州的人都特別能吃辣”那是因?yàn)檫@些地區(qū)多為山區(qū),環(huán)境潮濕、日照少,吃辣味食物可以驅(qū)濕祛寒。

3.歷史的原因。一辣遮百味,愛吃辣的地區(qū)多為山區(qū)。以前的山區(qū)山高路險(xiǎn),道路崎嶇,交通很不方便,人們的生活條件也很艱苦,食物缺鹽少味,為了解決這個問題,只能用酸與辣來調(diào)味,以解決油鹽不足的難題。

4.和生活習(xí)慣有關(guān)。有一部分人小時候不太能吃辣,但是換到一個愛吃辣的環(huán)境中,也會逐漸變得能吃辣。這是潛移默化的作用,一旦習(xí)慣了吃辣,以后就很難戒掉了。

三、太辣了,如何有效解辣?

①喝酸奶或牛奶

吃太辣的東西,會讓人覺得舌頭發(fā)木、胃口像團(tuán)火一樣,這時候解辣就成了最為急迫的事情。如果此時你的家中有酸奶或牛奶之類的,你可以拿出來喝一些,喝完之后就會舒服很多了。這個方法是經(jīng)過大家驗(yàn)證了的,非常安全有效,像小孩子誤食了辣椒,這個方法也快速解辣。

②漱口

想要緩解辣所帶來的焦灼感,可以反復(fù)漱口,雖然不能夠徹底消除辣味,但是卻能夠降低辣所帶來的那種刺激性。在家中并不一定會有酸奶等食物,但是水卻是一年四季都有的,所以覺得辣的時候漱漱口,也是非常有效的。

③蘸火鍋油碟

辣椒素不溶于冰水,在常溫水中的溶解度也較低,但在油、脂和酒精中溶解度較高。在吃辣的食物之前,先沾一沾火鍋油碟,“洗”掉一些辣椒素,可減少辣感。

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