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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官分析方法與時間相關(guān)嗎

發(fā)布時間:2023-11-23

描述分析方法可以分成靜態(tài)描述分析與動態(tài)描述分析。靜態(tài)的描述分析方法給出的屬性是點(diǎn),而動態(tài)則是線。

在評估樣品某個感官屬性時,如果樣品的屬性會隨時間改變,靜態(tài)的描述分析方法要求評價(jià)員對該屬性的強(qiáng)度自動取平均,然后給出其數(shù)值或進(jìn)行相應(yīng)的排序;動態(tài)的描述分析方法則要求評價(jià)員給出樣品屬性強(qiáng)度隨時間變化的反饋。

固定時間類

Progressive Profiling

要求評價(jià)員在固定時間依次對一組屬性進(jìn)行評估。隔一段固定的時間,系統(tǒng)要求評價(jià)員再次對該組屬性進(jìn)行評估。該方法要求訓(xùn)練精良的評價(jià)員。

Temporal Check-All-That-Apply (TCATA)

動態(tài)描述分析中相對較新的方法,評價(jià)員會在系統(tǒng)中看到一串屬性清單,在評測過程中,評價(jià)員需要在特定時間做出是否可以感知到樣品該屬性的選擇。在進(jìn)行評測的過程中,評價(jià)員不止需要關(guān)注那些決定性的屬性,那些細(xì)微的屬性也需要關(guān)注。

Multiple Attribute Time-Intensity (MATI)

用于評價(jià)樣品多個感官屬性隨時間變化的強(qiáng)度,持續(xù)的時間及變化速率。該方法會給出3-6個屬性,要求評價(jià)員在某個特定時間對某個特定屬性評估,系統(tǒng)會自動聚焦需要評測的屬性。MATI比較適合于評測屬性長時間才會產(chǎn)生明顯變化的樣品。

連續(xù)時間類

Single Attribute Time-Intensity (SATI)/ Duel Attribute Time-Intensity (DATI)

用于評價(jià)樣品1個/2個感官屬性隨時間變化的強(qiáng)度,持續(xù)的時間及變化速率。SATI/DATI十分適合于評測1個/2個特定屬性會在短時間產(chǎn)生明顯變化的樣品。

Temporal Dominance of Sensation (TDS)

要求評價(jià)員在每個特定時間點(diǎn)選出清單給出的屬性中那些最具決定性的屬性。該方法在屬性篩選上雖然很高效,但是每個樣品的重現(xiàn)實(shí)驗(yàn)相對具有挑戰(zhàn),且在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中較難給出樣品的屬性強(qiáng)度。

Temporal Order of Sensation (TOS)

要求評價(jià)員選出在清單中給出的屬性在評測中出現(xiàn)的順序。該方法簡單,且不需要感官軟件輔助就可以實(shí)現(xiàn)。但是方法給出的信息有限。

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