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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品的質(zhì)構(gòu)以反映其感官質(zhì)量

發(fā)布時間:2023-12-08

食品的質(zhì)構(gòu),就是接觸食品時的觸覺、眼睛看到食品時的視覺、食品在口腔里的觸覺和口感。食品質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì),是決定食品檔次的最重要的指標(biāo)之一,在某種程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。

硬度:使食品變形所需要的力,表明食品抵抗變形的能力;

脆性:表明破碎食品需要的力,表明食品在此點結(jié)構(gòu)遭受破壞,反應(yīng)食品脆性;

粘附性:表明食品表面和舌、牙、口腔等附著時,剝離它們所需要的力,液態(tài)食品的粘性也稱稠度;

彈性:表明食品在受到外力作用時發(fā)生形變,當(dāng)撤去外力后,恢復(fù)原來狀態(tài)的能力;

凝聚性:是表示形成食品形態(tài)所需內(nèi)部結(jié)合力的大小,反映的是咀嚼食品,食品粒子抵抗受損并緊密粘結(jié),使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì);

膠粘性:是表明把半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量,和硬度、凝聚性有關(guān),用于描述半固態(tài)食品的特型;

咀嚼性:咀嚼性是表示把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量,即口語中的咬勁,反映了食品對咀嚼的持續(xù)抵抗性;

回復(fù)性:反映了食品以彈性變形保存的能量,是食品受壓后快速恢復(fù)變形的能力。

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