国产日产欧美一区二区在线观看-五月洲在线观看狂操视频-蜜臀av一区二区三区激情综合-国产综合久久一区二区三区

歡迎來到上海瑞玢智能科技有限公司

News & Events

新聞與活動

首頁-新聞與活動-公司動態(tài)

SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。

白酒最佳飲用溫度是多少

發(fā)布時間:2023-12-11

溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素,因此白酒應該在能讓其“身價”得以體現的最佳溫度范圍飲用。有媒體報道白酒一般最佳飲用溫度在18℃~21℃之間,過多的低于或高于這個溫度范圍都會影響白酒的酒質和口感;也有媒體認為“喝白酒(固態(tài)醬香)在酒體溫度為37℃時是最香的”。對白酒飲用溫度認識的巨大差異說明大眾乃至業(yè)界沒有對此形成統(tǒng)一認識,也反映出歷來對白酒品鑒工作的忽視。那么,白酒的品飲溫度應該為多少?

從溫度與味道的關系分析

人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;咸味的強弱與溫度的分界線為26℃,高于或低于這一溫度,咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

綜合Foodnavigator網站報道:高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減小。15℃~35℃間,由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看,白酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。

品飲酒溫與香型(或工藝)的關系

不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度,這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型,每種不同風格的產品對風味和口感產生重要貢獻的物質成分有巨大差異,嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。

要確定白酒的品飲溫度,則必須明確這點:白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關,不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如,醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產生有較多的高沸點物質,理論上講,要體會這些物質的細微風味,醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

從白酒感官評定國家標準分析

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。


永兴县| 梨树县| 齐齐哈尔市| 民勤县| 克拉玛依市| 安陆市| 三都| 栾川县| 游戏| 巴彦淖尔市| 天等县| 定边县| 托克逊县| 明光市| 汝城县| 嵩明县| 库尔勒市| 呼和浩特市| 岱山县| 海南省| 靖江市| 彭水| 康保县| 兴仁县| 深圳市| 泰宁县| 东宁县| 丘北县| 禹城市| 固原市| 二连浩特市| 共和县| 鄱阳县| 澄江县| 赤城县| 鄂托克前旗| 天柱县| 彩票| 双城市| 林甸县| 三门县|