SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)定前需要做的準(zhǔn)備及感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求
在感官評(píng)價(jià)過程中,其結(jié)果往往受到許多條件的影響。這些條件包括評(píng)價(jià)前的準(zhǔn)備工作、感官實(shí)驗(yàn)室的外部環(huán)境、鑒評(píng)人員的基本條件和素質(zhì)等。因此一般在進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)前,需要做一些準(zhǔn)備工作,見下表:
感官評(píng)定前準(zhǔn)備
一般食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求如下:
(一)一般要求
食品感官分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立在環(huán)境清凈、交通便利的地區(qū),周圍不應(yīng)有外來氣味或噪聲。設(shè)計(jì)感官分析實(shí)驗(yàn)室時(shí),一般要考慮的條件有:噪聲、振動(dòng)、室溫、濕度、色彩、氣味、氣壓等。針對(duì)檢查對(duì)象及種類,還需做適合各自對(duì)象的特殊要求。
(二)功能要求
食品感官分析實(shí)驗(yàn)室由兩個(gè)基本部分組成:試驗(yàn)區(qū)和樣品制備區(qū)。若條件允許,也可設(shè)置一些附屬部分,如辦公室、休息室、更衣室、盥洗室等。
試驗(yàn)區(qū)是感官檢驗(yàn)人員進(jìn)行感官檢驗(yàn)的場所,專業(yè)的試驗(yàn)區(qū)應(yīng)包括品評(píng)區(qū)、討論區(qū)以及評(píng)價(jià)員的等候區(qū)等。最簡單的試驗(yàn)區(qū)可能就像一間大房子,里面有可以將評(píng)價(jià)員分隔開的、互不干擾的獨(dú)立工作臺(tái)和座椅。
樣品制備區(qū)是準(zhǔn)備試驗(yàn)樣品的場所,該區(qū)域應(yīng)靠近試驗(yàn)區(qū),但又要避免試驗(yàn)人員進(jìn)入試驗(yàn)區(qū)時(shí)經(jīng)過制備區(qū)看到所制備的各種樣品和嗅到氣味后產(chǎn)生的影響,也應(yīng)該防止制備樣品時(shí)的氣味傳入試驗(yàn)區(qū)。
休息室是供試驗(yàn)人員在樣品試驗(yàn)前等候,多個(gè)樣品試驗(yàn)時(shí)中間休息的地方,有時(shí)也可用做宣布一些規(guī)定或傳達(dá)有關(guān)通知的場所。如果作為多功能考慮,兼作討論室也是可行的。
品評(píng)試驗(yàn)區(qū)是感官分析實(shí)驗(yàn)室的中心區(qū),品評(píng)試驗(yàn)室區(qū)的大小和個(gè)數(shù),應(yīng)視檢驗(yàn)樣品數(shù)量的多少及種類而定。如果除了做一般食品的感官檢驗(yàn)之外,還可能評(píng)價(jià)一些個(gè)人消費(fèi)品之類的產(chǎn)品,如剃須膏、肥皂、除臭劑、清潔劑等,則需建立有特殊的評(píng)價(jià)室。
(三)試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的環(huán)境要求
1.試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的微氣候
這里專指試驗(yàn)區(qū)工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件,包括室溫、濕度、換氣速度和空氣純凈程度。
(1)溫度和濕度
溫度和濕度對(duì)感官檢驗(yàn)人員的舒適和味覺有一定影響。當(dāng)處于不適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境中時(shí),或多或少會(huì)抑制感官感覺能力的發(fā)揮,如果條件進(jìn)一步惡劣,還產(chǎn)生一些生理上的反應(yīng)。所以試驗(yàn)區(qū)內(nèi)應(yīng)有空氣調(diào)節(jié)裝置,室溫保持在20~22℃,相對(duì)濕度保持在55%~65%。
(2)換氣速度
揮發(fā)性氣味,加上試驗(yàn)人員的活動(dòng),加重了室內(nèi)空氣的污染。試驗(yàn)區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠換氣,換氣速度以半分鐘左右置換一次室內(nèi)空氣為宜。
(3)空氣的純凈度
檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)安裝帶有磁過濾器的空調(diào),用以清除異味。允許在檢驗(yàn)區(qū)增大一定大氣壓強(qiáng)以減少外界氣味的侵入。檢驗(yàn)區(qū)的建筑材料和內(nèi)部設(shè)施均應(yīng)無味,不吸附和不散發(fā)氣味。
2.光線和照明
照明對(duì)感官檢驗(yàn)特別是顏色檢驗(yàn)非常重要。檢驗(yàn)區(qū)的照明應(yīng)是可調(diào)控的、無影的和均勻的,并且有足夠的亮度以利于評(píng)價(jià)。桌面上的照度應(yīng)有300~500x,推薦的燈的色溫為6500K。在做消費(fèi)者檢驗(yàn)時(shí),燈光應(yīng)與消費(fèi)者家中的照明相似。
3.顏色
檢驗(yàn)區(qū)墻壁的顏色和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色,以免影響檢驗(yàn)樣品,推薦使用乳白色或中性淺灰色。