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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
產(chǎn)品感官評價(jià)相關(guān)問題的解答
問:由于人員的數(shù)量限制,樣品制作的工作人員是否可以作為公司產(chǎn)品感官評價(jià)的品評員呢?
答:不可以的。因?yàn)闃悠分苽淙藛T見證了整個(gè)樣品的制備過程,了解產(chǎn)品的相關(guān)信息,若再作為品評員,會(huì)影響到對產(chǎn)品感官評價(jià)的正常判斷。
問:一般感官實(shí)驗(yàn)室的建立流程?
答:首先,找準(zhǔn)定位,做好設(shè)計(jì);然后,找裝飾公司進(jìn)行施工即可。這期間需要注意以下幾點(diǎn):可找設(shè)計(jì)人員進(jìn)行CAD制圖的制作,感官評價(jià)師負(fù)責(zé)提出修改建議;尺寸最少是0.9*0.6;板材盡量選擇中性或灰色的;排風(fēng)機(jī)的選擇,盡量是低噪音;樣品傳遞的隔板盡量長;水池做成水封式,防止異味上竄。
問:為什么要選擇α≤0.05的顯著水平?
答:風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)越小,意味著風(fēng)險(xiǎn)越小。α=0.05足夠保證結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)性,所以一般都會(huì)選擇這個(gè)數(shù)值。
問:感官評價(jià)在公司會(huì)特別嚴(yán)格的做嗎?
答:公司會(huì)就產(chǎn)品制定感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),并準(zhǔn)備對應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)樣。當(dāng)感官評價(jià)員A在實(shí)際評價(jià)時(shí),進(jìn)行對照差別檢驗(yàn),當(dāng)評價(jià)結(jié)果超出一定數(shù)值后,產(chǎn)品被判定為不合格;下一步,找感官評價(jià)員B進(jìn)行確認(rèn),若再次顯示產(chǎn)品不合格,則該產(chǎn)品會(huì)被判為不合格;若B評價(jià)員判定產(chǎn)品合格,則產(chǎn)品會(huì)被判定為合格。整個(gè)判定的過程是嚴(yán)格且認(rèn)真的。
問:感官評價(jià)小組長期維護(hù),有什么好的經(jīng)驗(yàn)分享呢?
答:首先,產(chǎn)品分類不同,維護(hù)方法也不太一樣。比如,大部分都是口嘗的產(chǎn)品,可通過測感官評價(jià)員酸、甜、苦、咸、鮮幾種基本味的閾值,若發(fā)現(xiàn)閾值有減退的現(xiàn)象,首先會(huì)對評價(jià)員進(jìn)行培訓(xùn)再觀察的階段;若事實(shí)是該評價(jià)員真的退化,則會(huì)把其剔除掉,下一步重新篩選新的評價(jià)員。
問:差異分析方法如何進(jìn)行選擇?
答:成對比較檢驗(yàn),適合用于刺激性大的樣品檢驗(yàn);三點(diǎn)檢驗(yàn),適合用于差異比較小且樣品數(shù)量不太多的樣品檢驗(yàn)。
問:感官評價(jià)時(shí),每個(gè)評價(jià)員評價(jià)出的結(jié)果都不一致時(shí),應(yīng)該如何判定?
答:根據(jù)人數(shù)進(jìn)行結(jié)果的判定,比如3人進(jìn)行感官評價(jià)的檢驗(yàn),若2人合格,1人不合格,則結(jié)果判定為合格;若2人不合格,1人合格,則判定為不合格。
問:感官評價(jià)時(shí)的男女比例是否有要求?
答:沒有具體的規(guī)定要求男女比例,建議感官評價(jià)時(shí)最好是有男有女,以體驗(yàn)不同的人員類別對產(chǎn)品的科學(xué)的感官評價(jià)。
問:茶葉的感官評價(jià),可以在一般的食品感官實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嗎?
答:可以的,因?yàn)椴枞~與食品的感官評價(jià)是相通的,而且感官實(shí)驗(yàn)室主要是提供一個(gè)舒適的評價(jià)環(huán)境,盡量減少外界的干擾,能達(dá)到這個(gè)要求即可。
問:差異性分析之前,評價(jià)員是否要熟悉評價(jià)的產(chǎn)品?
答:若是公司內(nèi)部的感官評價(jià)員,之前會(huì)接受一些相關(guān)產(chǎn)品的培訓(xùn),故本身對產(chǎn)品就比較了解,不需要提前熟悉評價(jià)的產(chǎn)品。且在進(jìn)行一次感官評價(jià)之前,不能讓評價(jià)員接觸產(chǎn)品,也不能透露相關(guān)信息,以防對其評價(jià)造成干擾。
問:公司內(nèi)部兼職感官評價(jià)員該如何組織培訓(xùn)?
答:首先,理論知識的相關(guān)培訓(xùn),包括感官評價(jià)基礎(chǔ)知識、感官分析師的職責(zé)說明、感官評價(jià)的影響因素、如何評價(jià)及注意事項(xiàng)等;然后,進(jìn)行產(chǎn)品理論知識的培訓(xùn),讓其對產(chǎn)品的屬性非常熟悉;最后,針對產(chǎn)品實(shí)操進(jìn)行訓(xùn)練。
問:生產(chǎn)現(xiàn)場的人員被要求每天進(jìn)行樣品的品評,頻率太高是否會(huì)影響判定結(jié)果?
答:為避免品評員長期判定合格產(chǎn)品,形成習(xí)慣誤差,應(yīng)該偶爾插入不合格產(chǎn)品。
問:烘焙產(chǎn)品做保質(zhì)期加速實(shí)驗(yàn)時(shí),是否要啟動(dòng)組建的品評小組進(jìn)行評價(jià)呢?
答:需要啟動(dòng)。
問:兼職評價(jià)員不會(huì)難以管理么?比如不能保證同一時(shí)間參加培訓(xùn)或測試。
答:需要公司管理兼職評價(jià)員的管理層達(dá)成一致,當(dāng)需要這些兼職評價(jià)員時(shí),其他相應(yīng)部門會(huì)放行;給這些兼職評價(jià)員物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);給感官評價(jià)員所在的部門進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),進(jìn)而雙向的調(diào)動(dòng)感官評價(jià)員的積極性,便于管理。
問:需要對照標(biāo)樣嗎?
答:對照標(biāo)樣,是樣品與標(biāo)樣的比對,評分,是對照差異檢驗(yàn)。0代表無差異,數(shù)值越大,差異越大。
問:不合格產(chǎn)品如何處理?
答:需要公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行決策,需要待處理、報(bào)廢還是放行,成本和風(fēng)險(xiǎn)的雙重考慮。
問:公司產(chǎn)品很多,是否有必要根據(jù)每一種產(chǎn)品組建相應(yīng)的評價(jià)小組嗎?
答:如果公司產(chǎn)品種類很多,建立統(tǒng)一的一個(gè)評價(jià)小組即可,但需要針對不同產(chǎn)品對評價(jià)員進(jìn)行培訓(xùn),規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和判定準(zhǔn)則。
問:一天要評價(jià)很多產(chǎn)品,怎么做才能做到不疲勞麻木?
答:盡量不要做太多產(chǎn)品的評價(jià),或者分撥進(jìn)行,讓感官評價(jià)員有適當(dāng)?shù)男菹r(shí)間。