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情緒測(cè)量可以應(yīng)用于食品研究中

發(fā)布時(shí)間:2024-02-21

感官領(lǐng)域的喜好/接受性/偏好測(cè)試相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法已經(jīng)發(fā)展50余年,但在預(yù)測(cè)哪些接受性產(chǎn)品會(huì)具有更長(zhǎng)市場(chǎng)生命周期上效果不太理想。這促進(jìn)了近十年來(lái)出現(xiàn)了很多新方法,以深入洞察消費(fèi)者如何感知食品。其中,一些方法已經(jīng)不滿足于分析產(chǎn)品的感官特性,而對(duì)食品飲料類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)的情緒響應(yīng)表現(xiàn)出更多的興趣。研究表明,包含情緒測(cè)量的測(cè)試不僅能夠得到接受性結(jié)果,同時(shí)提供了更多信息,有效幫助了食物選擇的預(yù)測(cè)。

情緒測(cè)量在消費(fèi)者和感官科學(xué)中顯然具有附加價(jià)值,但這些工具是否能夠真的用于情緒測(cè)量仍然存在一些問(wèn)題。一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題就是“情緒”的定義,目前對(duì)于情緒的定義并沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。有研究者認(rèn)為,食品科學(xué)領(lǐng)域主要是應(yīng)用型情緒測(cè)量,因此Barrett提出的情緒概念行為理論(Conceptural Act Theory,CAT)可能更為適用。這一理論認(rèn)為,情緒是個(gè)體為他們所經(jīng)歷的感覺(jué)體驗(yàn)而構(gòu)建的“結(jié)構(gòu)”,當(dāng)在食品科學(xué)領(lǐng)域中評(píng)估情緒時(shí),則主要與食品相關(guān)。根據(jù)CAT,情緒有三個(gè)基本元素,即(i)身體內(nèi)部感覺(jué)的表現(xiàn)(感情/affect),(ii)身體外部感覺(jué)的表現(xiàn)(外部感受),(iii)使這些感覺(jué)在情境中產(chǎn)生意義的知識(shí)。

情緒測(cè)量能否提供有意義的結(jié)果并具有附加價(jià)值?

通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷收集的數(shù)據(jù)通常更容易分析和解釋?zhuān)@與內(nèi)隱法獲得的數(shù)據(jù)剛好相反。生理和面部測(cè)量的數(shù)據(jù)通常包含噪音,參與者食用食品時(shí),例如咀嚼和吞咽,生理和面部測(cè)量數(shù)據(jù)會(huì)含有噪音。Lagast等系統(tǒng)分析了70項(xiàng)情緒相關(guān)的研究,其中12項(xiàng)研究使用了內(nèi)隱法,6項(xiàng)研究將外顯測(cè)量與內(nèi)隱測(cè)量法結(jié)合進(jìn)行使用。最受歡迎的內(nèi)隱測(cè)量是面部表情法,主要用于食物名稱/圖片研究,因?yàn)閷?shí)際食品測(cè)試時(shí),面部動(dòng)作的記錄會(huì)受到干擾。采用問(wèn)卷法測(cè)量情緒時(shí)能產(chǎn)生附加價(jià)值,如對(duì)于具有相同喜好度的產(chǎn)品提供額外的識(shí)別信息。此外,相比整體喜好測(cè)試,包含文字/表情符號(hào)的調(diào)查問(wèn)卷有助于實(shí)際食物選擇預(yù)測(cè)。內(nèi)隱性情緒測(cè)量同樣可以提供產(chǎn)品喜好之外的產(chǎn)品信息。問(wèn)卷調(diào)查(EsSense 25)和面部表情情緒測(cè)量有效加強(qiáng)了食物偏好預(yù)測(cè)效果,但自主性神經(jīng)系統(tǒng)(ANS)情緒測(cè)量對(duì)食物偏好預(yù)測(cè)的貢獻(xiàn)不大。因此,內(nèi)隱測(cè)量對(duì)食物偏好預(yù)測(cè)性的附加值隨使用的具體方法而有所差異。

目前情緒的定義依舊是一個(gè)討論焦點(diǎn),但很明確的一點(diǎn)是,情緒測(cè)量具有附加價(jià)值,可以應(yīng)用于食品研究。外顯問(wèn)卷法和內(nèi)隱測(cè)量法都具有價(jià)值,實(shí)際應(yīng)用時(shí)要考慮2種方法的注意事項(xiàng)。如果研究目標(biāo)是獲取消費(fèi)者實(shí)際感知到的某種情緒體驗(yàn)時(shí),通常使用自陳式的問(wèn)卷調(diào)查法,這是評(píng)估主觀情緒體驗(yàn)的唯一方法。此外,實(shí)際消費(fèi)情境下采用問(wèn)卷調(diào)查法進(jìn)行情緒測(cè)量,對(duì)于用戶更友好,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,操作更便利。盡管問(wèn)卷法是一種有效的樣品區(qū)分及食物選擇預(yù)測(cè)方法,但研究也表明,問(wèn)卷法與一些內(nèi)隱測(cè)量法(如表情識(shí)別儀)聯(lián)合時(shí)也會(huì)獲得更好的食物偏好預(yù)測(cè)效果。

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