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SENSORY
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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。

電子鼻在黃酒感官品評中的應用

發(fā)布時間:2024-02-23

在黃酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的今天,我們不禁要關注到黃酒市場如此廣闊,勢必存在良莠不齊的情況,那么,黃酒的品質到底如何進行判定呢。本文著重研究電子鼻技術替代人體嗅覺系統(tǒng)對黃酒的香氣建立模型進行系統(tǒng)化評價。

1.材料與方法

儀器與材料

實驗選取市售年份不同的黃酒共計37個樣品,按加工工藝及所含糖分的差異而分為干型、半干、半甜、甜型四大類。

使用上海瑞玢SuperNose電子鼻,由美國ISENSO生產(chǎn),采集后數(shù)據(jù),具有極高的理論塔板數(shù)。使用軟件自帶的多變量統(tǒng)計分析軟件對采集到的數(shù)據(jù)進行分析,建立基于電子鼻的黃酒香氣電子感官模型。

實驗方法

每個樣品在保證自身均勻的前提下,各取1mL放入10mL頂空瓶中,在40℃、500r/min下置于加熱器中預熱5min后,自動頂空進樣。每個樣品做4次平行。

電子鼻儀器條件:進樣口溫度:200℃;檢測器溫度:200℃;色譜柱程序升溫條件:40℃以2℃/min升溫至200℃;Trap管初始溫度40℃,解吸溫度250℃。

每份樣品在進樣的同時,由7位國家級黃酒評酒師對酒樣的香氣進行感官評審。香氣成分評審內容包括醇香、陳香、焦香和異香。

2.結果與分析

在獲得人工感官評分后,按醇香、陳香、焦香和異香分別對采集到的數(shù)據(jù)進行定量,同時通過化學計量學方法使用多變量統(tǒng)計軟件進行分析并建立定量模型。采集到的數(shù)據(jù)形式如同氣相色譜圖,下半部分是氣相色譜圖,而上半部分是對應的雷達圖。將圖中每一個色譜峰都看作一個傳感器,而影響不同香氣的指標對應著不同的傳感器,稱之為特征傳感器。同時,對各項指標進行的定量評分研究也都立足于特征傳感器的選擇上。

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