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基元語(yǔ)素在茶葉感官審評(píng)中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2024-03-05

1.通過(guò)基元語(yǔ)素構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)本體的術(shù)語(yǔ)框架

基元語(yǔ)素在茶葉風(fēng)味感知研究中發(fā)揮著基礎(chǔ)性作用,是構(gòu)建茶葉風(fēng)味概念和感官術(shù)語(yǔ)的核心。從語(yǔ)素化的視角出發(fā),基本的感官概念由基元語(yǔ)素表征,組合術(shù)語(yǔ)的構(gòu)詞基于基元語(yǔ)素構(gòu)建。茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)集是與茶葉感官屬性分類(lèi)體系相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)系統(tǒng)。為了使術(shù)語(yǔ)在人們交流茶葉感官品質(zhì)時(shí)以最佳的方式發(fā)揮作用,徹底改變過(guò)去感官特征只可意會(huì)、不可言傳的情況,在構(gòu)建術(shù)語(yǔ)集的同時(shí),必須強(qiáng)調(diào)術(shù)語(yǔ)的有序性,構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)本體的術(shù)語(yǔ)框架,即建立一個(gè)與概念系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)系統(tǒng)。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)可加強(qiáng)對(duì)屬性?xún)?nèi)在聯(lián)系的研究深度,明確基元語(yǔ)素所指征感官屬性之間的關(guān)系,進(jìn)一步研究組合術(shù)語(yǔ)之間存在的內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律。

2.基于基元語(yǔ)素構(gòu)建中國(guó)茶葉風(fēng)味輪

風(fēng)味輪技術(shù)能把所有人類(lèi)感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類(lèi),形成特定的結(jié)構(gòu)和層次,是一種簡(jiǎn)潔明了的圖形化術(shù)語(yǔ)框架結(jié)構(gòu),是研究感官術(shù)語(yǔ)間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。目前風(fēng)味輪繪制往往針對(duì)特定的食品開(kāi)展,如黃酒、咖啡、紅酒、奶酪、雪茄、茶葉等,由該領(lǐng)域內(nèi)感官經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家在對(duì)大量樣品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上提出。風(fēng)味輪對(duì)食品感官屬性定義具有指導(dǎo)作用,其包含的具體感官屬性可以理解為感覺(jué)的最小單元,這和茶葉感官術(shù)語(yǔ)的基元語(yǔ)素具有高度的共通性。本文通過(guò)對(duì) GB/T 14487—2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》中術(shù)語(yǔ)構(gòu)成及語(yǔ)義的分析,提煉出茶葉感官術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素,并結(jié)合茶葉感官審評(píng)實(shí)際經(jīng)驗(yàn),構(gòu)建了中國(guó)茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風(fēng)味輪。

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