SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
茶葉感官審評術語基元語素的提取
01 提取基元語素對于完善茶葉感官審評術語的積極作用
提取基元語素是完善茶葉感官審評術語的關鍵問題,大量的組合術語不利于術語 3個基本條件的實現(xiàn)。復合概念無需創(chuàng)造全新的詞,只需要通過多個基元語素構成組合術語進行表達即可?;Z素簡潔易懂,越簡單的基元語素構成組合術語的派生能力就越強。
通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術語的構成奠定條件,進一步設定組合術語的構詞規(guī)則,降低術語學習難度,將有效提高感官術語使用者之間的溝通效率。組合而成的組合術語無論內(nèi)部結構簡單或復雜,其所指必然只有 1 個復合概念,從語法功能和語義的角度上看都是一個整體。
02 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底名詞
外形和葉底共有 12 個名詞基元語素,涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)(表 1)。
03 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底形容詞
外形和葉底共有 36 個形容詞性基元語素,涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)的各種特征,這些特征包括重量、緊結度、大小、嫩度、形狀、完整和均勻度、凈度、光滑度、軟硬度和厚薄度(表 2)。
04 茶葉感官審評基元語素表——色澤
茶葉感官審評術語中關于顏色的用詞較多,但均可歸納為白、黃、綠、紅、紫、褐、烏(黑)7 個核心色系基元語素,涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的各種顏色(表 3)。共有 10 個與茶葉光澤相關的基元語素,涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的色感,色感可進一步分為光澤度、清澈度、明亮度、鮮艷度、深淺度、均勻度 6 類(表 4)。
05 茶葉感官審評基元語素表——香氣
與茶葉香氣特征相關的基元語素共有 35個,香氣強度、格調與持久度相關的基元語素共有 11 個,合理運用這些基元語素可以較為準確的對茶葉香氣進行描述(表 5)。
06 茶葉感官審評基元語素表——滋味
與茶葉滋味類型相關的基元語素共有 13個,可以分為特征味型、濃度味型和感覺味型3類(表 6)。
07 茶葉感官審評基元語素表——程度詞匯
程度描述語受中文表述特點的限制,只是概念化的程度分類,如不加以詳細定義和序列整理無法做到強度關系的準確標定。因此要進一步進行整理,明確其相互關系。茶葉感官術語中表示程度的基元語素共有 13 個(表 7)。其中多、顯、稍、較、微、略、尚、欠 8 個語素連接形容詞時有褒義和貶義用法區(qū)分,并且代表不同的程度。多和顯程度最高,略和較程度次之,稍和微程度最低。這些詞可以理解為感覺強度術語,將它們表示的程度以六點數(shù)字標度作為參照(圖 1),更便于理解。