SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析的定義
發(fā)布時間：2024-03-01
感官分析( Sensory analysis)是用感覺器官檢驗產(chǎn)品的感官特性相關(guān)的科。食品感官分析是利用人體感官對食站進行分析鑒別的方法，即利用人體五官的感覺一視覺、 味覺、嗅覺、 聽覺和觸覺,對食品的各項指標如色、香、味等進行評定、喚起、分析、解釋,并用符號或文字做試驗記錄的數(shù)據(jù)，然后對試驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析，得出結(jié)論。檢驗?zāi)繕酥饕譃槿?
( 1) 對產(chǎn)品進行分類、排序或描述。
( 2)對兩個或兩個以上產(chǎn)品進行區(qū)分，重要的是理清所需要的檢驗?zāi)繕?差異是否存在、差異的大小差異的性質(zhì)、差異的彩響等。
( 3) 確證產(chǎn)品沒有差異。
二食品的感官分析方法
感官分析中，因為問題的初始概念需要理清,所以選擇適宜的檢驗方案前，應(yīng)針對給定問題進行充分地討論或思考。根據(jù)檢驗?zāi)繕说牟煌?，我們可以?不同的檢驗方法。最常用的檢驗方法分為三類:
( 1) 差別檢驗:用于確定產(chǎn)品間差界●或相似的可能性。
( 2) 標度和類別檢驗:用于估計差異的次序或人小，或樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。
( 3)描述性檢驗: 用于識別存在于樣品小的特殊感官特性。
