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通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

櫻桃的通過感官實驗分析其口感特性

發(fā)布時間:2022-07-19

一:感官實驗測試目的:

夏天到了多種瓜果紛紛上市,櫻桃就是其中最為耀眼的一種。櫻桃是很多人都非常喜愛的水果,櫻桃果實大小和顏色是生產(chǎn)上判斷采后成熟度的重要指標。櫻桃果實成熟的過程一般表現(xiàn)出較明顯的果皮顏色變化,采收時要根據(jù)不同品種具有的不同特征顏色適期采收,除了果實大小和顏色外也可以借助一些理化指標的判斷,如硬度等。櫻桃的使用時的口感與貯藏狀態(tài)下的物性特性是其重要的力學(xué)指標,我們用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀可以客觀的測試不同櫻桃成熟度的硬度、脆度等物性特性,從而分析其口感特性,為消費者的都買提供客觀參考數(shù)據(jù),探索質(zhì)構(gòu)儀在櫻桃保存方面的應(yīng)用條件。

二:感官實驗過程分析及結(jié)論:

本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀對櫻桃樣品進行穿刺實驗,得到最大正力、正峰斜率等數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)變異系數(shù)較小,重復(fù)性較好。在實驗過程中,櫻桃樣品受力被刺破,最大正力可以表征樣品的硬度。櫻桃A、B、C三個樣品的最大正力分別為208.360gf,342.541gf、185.667gf,輕紅櫻桃樣品硬度>中紅櫻桃樣品硬度>深紅櫻桃樣品硬度。輕紅的櫻桃成熟度較低,果實較硬,在穿刺時需要用到較大的力;而中紅的櫻桃成熟度適中,果實較為柔軟,更容易被刺穿,因此受力較小;而深紅的櫻桃成熟度最高,果實的抗壓能力最弱,因此在受到較小的力時就被刺穿。不同成熟度的櫻桃的硬度特征決定了櫻桃的采摘和儲存時間,如果是即食的櫻桃,可以選擇成熟度較高的,如果是需要運輸儲存的櫻桃,那么要尤其注意采摘時的硬度指標,否則在運輸時容易壓破,更不易儲存。正峰斜率可以表征樣品的脆性。正峰斜率越大,說明樣品越脆。正峰斜率實驗數(shù)據(jù)結(jié)果表明,輕紅櫻桃樣品>深紅櫻桃樣品>中紅櫻桃樣品,也說明了輕紅櫻桃的食用時脆感優(yōu)于中紅和深紅櫻桃。

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