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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)!
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不同品種甜瓜通過(guò)感官實(shí)驗(yàn)后的物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
甜瓜(Cucumis melo L.)又稱香瓜、哈密瓜等。是葫蘆科一年生蔓性草本植物。莖、枝有棱。卷須纖細(xì),單一,被微柔毛。葉柄長(zhǎng)具槽溝及短剛毛;葉片厚紙質(zhì),上面粗糙,被白色糙硬毛。被譽(yù)為世界十大水果之一,栽培歷史悠久,分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜,口感酥脆,因此一直廣受消費(fèi)者歡迎,其消費(fèi)市場(chǎng)也在逐年擴(kuò)大。目前甜瓜育種項(xiàng)目多關(guān)注于果實(shí)顏色、大小、抗病性、產(chǎn)量及其它性狀的選擇,對(duì)果實(shí)的硬度和酥脆客觀測(cè)量方法研究較少。本次感官實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)),通過(guò)對(duì)脆寶,羊角蜜兩個(gè)品種的甜瓜進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn),分析兩個(gè)品種物性特性差異.
本次感官實(shí)驗(yàn)可看出,羊角蜜甜瓜與脆寶甜瓜質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比可知,羊角蜜甜瓜表皮脆性較大,果肉較硬;脆寶甜瓜表皮脆性相對(duì)較低,果肉更為軟綿。根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),可以對(duì)比不同品種甜瓜物性特征,結(jié)合不同地域氣候及土壤特點(diǎn),從而選取適宜的甜瓜品種進(jìn)行培育甜瓜表皮脆性較高,在運(yùn)輸途中易受碰撞而造成果實(shí)磕傷。甜瓜內(nèi)部水分較高,也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同存放條件下甜瓜的物性特征進(jìn)行測(cè)定,分析其物性特征變化,從而為甜瓜的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保藏選擇更為適宜的條件,而且可以為甜瓜的后續(xù)開(kāi)發(fā)工藝研究做出重要依據(jù)。