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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
不同水果的感官評價文獻
1. 凍干重組水果的配方試驗研究與分析
作者：陳卓輝 李保國 程朝輝
摘要：為了開發(fā)出口感適宜、營養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產(chǎn)品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究。基于感官評價方法，確定了三種感官評價較優(yōu)的產(chǎn)品，分別為：草莓∶柑橘（質(zhì)量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質(zhì)量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質(zhì)量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右。火龍果-藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。最終確定開發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產(chǎn)品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。
關鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;
年份：2022
2.不同茄子品種感官評價及品質(zhì)指標研究
作者：衡周 謝炳春 李濤 孫保娟 游倩 李植良
摘要：為了探究茄子不同品種口感差異形成的機制，本試驗對6個茄子品種開展了感官評價、質(zhì)構、細胞壁組分含量、糖、VC及粗蛋白含量分析。結果表明，碧玉1號口感明顯好于其他供試品種；質(zhì)構分析數(shù)據(jù)顯示鹽步秋茄的硬度、膠著性和咀嚼性與其他品種有顯著差異；質(zhì)構性狀與細胞壁組分含量相關性分析結果顯示，各品種果實的膠著性、咀嚼性、彈性三者間相關性較高；主成分分析顯示，可溶性糖、果膠和半纖維素含量在第1主成分中有較大的方差貢獻率；碧玉1號的可溶性糖、VC含量顯著高于其他品種，這可能是質(zhì)地相似情況下影響茄子綜合口感的主要因素。
關鍵詞：茄子;感官評價;質(zhì)構分析;可溶性糖;VC;
年份：2023
3.不同品種番茄的果實品質(zhì)及感官評價
作者：王仁杰 蔡紅明 夏海波 高玨曉 梁增文 梁友忠 楊朝霞 李美芹
摘要：為進一步研究番茄的營養(yǎng)品質(zhì)及消費者對番茄品質(zhì)的直觀感受，對番茄果實品質(zhì)進行綜合評價，從而篩選出更受消費者喜愛的品種，本實驗分析比較了10個番茄品種的可溶性固形物、可溶性糖、總酸等營養(yǎng)指標和感官評分。結果表明，從商品品質(zhì)來看，番茄硬度范圍為2.06～7.83 kg/cm2，果實有綠色、黃色和紅色三種顏色，及大、中、小三種果型；從營養(yǎng)品質(zhì)來看，番茄紅素、VC、檸檬酸、氨基酸總量和總酸含量在不同品種中差異較大，變異指數(shù)超過20%；相關性分析和主成分分析表明，與消費者感官評價結果密切相關的指標依次為可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、總酸含量、蘋果酸/總酸和單果質(zhì)量。改善番茄風味可重點關注品種間變異指數(shù)較大及與感官評價相關性高的指標。平均隸屬函數(shù)值法分析得出，供試的番茄品種中，‘釜山88’‘惜春果’和‘雪山玲瓏果’三個品種不僅酸甜適中口感好，而且營養(yǎng)豐富，是值得推薦的品種。
關鍵詞：番茄;品種;營養(yǎng)品質(zhì);感官評價;平均隸屬函數(shù)值法;
年份：2022
4.番茄風味饅頭的研制
作者：王福田
摘要：青用番茄、蜂蜜及其他輔料研制番茄風味饅頭。在單因素實驗的基礎上,通過正交試驗對番茄風味饅頭的配方進行優(yōu)化。結果表明,番茄風味饅頭的最佳配方為:面粉500 g、番茄漿泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的產(chǎn)品表面光滑,氣孔均勻,口感細膩,色澤呈淡淡的粉紅色,具有特殊的番茄風味。
關鍵詞：番茄;饅頭;配方;感官評價;
年份：2018
5.基于感官喜愛度排序的廣式佛手柑涼果的品質(zhì)分析
作者：鄧家棋 陳嘉澍 黃桂穎 馮衛(wèi)華 雷夢琳 白衛(wèi)東 安可靖 余元善 王輝 戴卓文 楊啟財 楊婉媛
摘要：廣式佛手柑涼果是廣式傳統(tǒng)特色食品之一。為了迎合新時代口感變化的需求，同時，保持該涼果原有的品質(zhì)特征。對廣式佛手柑涼果進行了消費者感官評價、色度檢測和理化指標檢測。構建了廣式佛手柑涼果的感官特征，分析了涼果的消費者喜愛度排序與各指標的相關性。結果表明，佛手柑的原有風味，如柑橘味及其加工后期產(chǎn)生的陳皮味，是廣式佛手柑涼果特色風味指標。滋味物質(zhì)的評價中，除了考慮產(chǎn)品甜、酸和苦的程度外，還應考慮甜、酸和苦在口腔中滯留的時間強度。功能成分黃酮、多酚與有機酸等化合物對消費者的感官喜愛度也有貢獻。
關鍵詞：感官評價;廣式佛手柑涼果;喜愛度分析;理化指標;
年份：2022
