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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

小麥感官品評實驗測試數(shù)據(jù)

發(fā)布時間:2022-08-02

       如果要對小麥做感官品評,首先需要做對其做感官實驗,小麥品質(zhì)一般包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。而加工品質(zhì)可分為一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)。一次加工品質(zhì)主要包括小麥籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和蛋白質(zhì)品質(zhì)。下面是小麥品評實驗各項數(shù)據(jù)的說明。

一次加工特性

籽粒物理品質(zhì)

容重、千粒重

GB/T 5498-85

GB 5519-88

 

籽粒硬度

 

ICC No.202NIR

AACC 39-70A Wheat hardness as determined by near-infrared reflectance 近紅外反射法測定小麥硬度

 

角質(zhì)率

GB/T 5493

 

磨粉品質(zhì)

出粉率

 

 

灰分

GB 5505-85

AACC 08-01 Ash-basic method 灰分測定-常規(guī)法

ICC No.104/1 Determination of Ash in Cereals and Cereal Products 谷物及其制品中灰分的測定

蛋白質(zhì)品質(zhì)

蛋白質(zhì)含量

GB/T 5511-85

AACC 39-11 Near-infrared reflectance method for Protein-wheat flour 近紅外反射法測小麥面粉蛋白質(zhì)含量

 

AACC 39-10 Near-infrared reflectance method for Protein determination 近紅外反射法測蛋白質(zhì)含量

 

AACC 39-25 Near-infrared method for Protein content in whole-grain wheat  近紅外反射法測小麥整籽粒蛋白質(zhì)含量

 

ICC No.105/2 Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and for Feed 谷物及其制品中粗蛋白含量的測定

 

ICC No. 159 Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy 近紅外蛋白質(zhì)測定法

小麥蛋白質(zhì)組成與特性

 

 

面筋含量

GB/T 5506

GB/T 14608

洗面筋儀及水洗法

AACC 38-10 Gluten-hand washing method 面筋含量的測定-手洗法

 

AACC 38-12 wet gluten and gluten index 濕面筋含量和面筋指數(shù)的測定

 

ICC No.137/1 Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour 機(jī)械法-小麥面粉中濕面筋含量測定

 

ICC No.155 Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index ac. To Perten) of Whole Wheat Meal and Wheat Flour (Triticum aestivum) 全麥粉及小麥面粉的濕面筋含量與質(zhì)量測定

沉淀值

 

AACC 56-60 sedimentation test for flour 面粉沉淀值的測定

 

AACC 56-61A sedimentation test for wheat 小麥沉淀值的測定

 

ICC No. 116/1 Determination of the Sedimentation Value(according to Zeleny) as an Approximate Measure of Baking Quality 用于評價烘焙質(zhì)量的沉淀值(澤倫尼法)測定法

 

ICC No.118 Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test沉淀值測定用粉的準(zhǔn)備

二次加工特性

面團(tuán)流變學(xué)特性

粉質(zhì)參數(shù)(吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值)

GB/T 14614-93

粉質(zhì)儀法

ISO 5530-1-1988

AACC 54-21 Farinograph method for flour 面粉粉質(zhì)特性的測定

拉伸參數(shù)(延伸性、拉伸阻力、拉伸能量、拉伸比值)

GB/T 14615-93

拉伸儀法

ISO 5530-2-1988

AACC 54-10 Extensigraph method, general 拉伸特性的一般測定法

吹泡儀(面團(tuán)韌性、曲線面積、曲線長度)

 

ISO5530/4

ICC No.121

AACC 54-30/A

淀粉酶活性

降落數(shù)值

 

攪拌值

GB/T 10361-89

降落數(shù)值儀

ISO 3093-1982

AACC 56-81B  falling number determination 降落數(shù)值的測定

 

ICC No.107/1 Determination of the “Falling Number according to Hagberg Petern as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity I Grain and Flour Hagberg Perten “降落數(shù)值”測定法,用以衡量籽粒和面粉中的α-淀粉酶活性。

 

ICC No. 161 Determination of the Stirring Number using the Newport Rapid of Visco Analyser, as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour 快速粘度測定儀(Newport RVA)的“攪拌值”測定,用以衡量籽粒及面粉中α-淀粉酶活性

淀粉糊化特性

糊化特性

GB/T 14490-93

粘度儀法

AACC 76-21 General pasting method for wheat or rye flour using the rapid visco analyzer 利用快速拈度分析儀測小麥或黑麥糊化特性的一般方法

膨脹勢

 

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