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正確的感官檢驗方法?如何選擇

發(fā)布時間:2022-12-05

選擇合適的檢驗方法很大程度上取決于檢驗目標的性質,同時,還需要考慮產品相關因素、評價員、檢驗環(huán)境、分析精度的預期水平以及結論的統(tǒng)計置信度等。針對檢驗結果需要采取的各項措施應提前確定。

那么,常見的檢驗方法應用在哪些方面,有什么優(yōu)缺點呢?下面我們就一起來看看吧。

一、差別檢驗:用于確定產品間差異或相似的可能性。

1、成對比較檢驗可應用于:

a) 確定在某一指定特性中(如甜味)是否存在可感知的差異,或者不可感知的差異;

b)選擇、培訓或者考核評價員的能力;

c)依據消費者檢驗的背景資料,比較對兩種產品的偏愛程度。

與其他差別檢驗相比,成對比較檢驗的優(yōu)點是簡單且不易產生感官疲勞;缺點是當比較的樣品數增加時,需要比較的數目迅速增大,以至于不具有可行性。

2、三點檢驗可用于:

a) 差異性質未知時;b) 選擇和培訓評價員。

該檢驗不能用于確定偏愛性。其缺點是: ①評價大量樣品時,不經濟;②對風味強烈的樣品,與成對比較檢驗相比,更容易受感官疲勞的影響;③如果差異性質已知,與有些檢驗相比,統(tǒng)計效率較低;④只有當產品盡可能均質的情況下,才可以使用此方法。

3、二-三點檢驗:用于確定一個給定樣品與參比樣之間是否存在感官差異或相似性。這種方法尤其適用于評價員對參比樣熟知的情況,例如,正常生產的樣品。如果樣品有后味,這種檢驗方法就不如成對比較檢驗或A-非A檢驗適宜。

4、五中取二檢驗:確定差異時,比其他檢驗更經濟(該方法在統(tǒng)計學上效率更高)。

該檢驗的缺點與三點檢驗相似,更易受感覺疲勞和記憶效果的影響,但具有較強的統(tǒng)計效力。該檢驗主要用于視覺、聽覺或觸覺上的感官分析。

5、“A”-非“A”檢驗:該檢驗是差別檢驗的一種,可用于評價外觀有變化或留有持久后味的樣品。尤其適用于無法獲得完全相似的,可重復的樣品的檢驗。

二、標度和類別檢驗:用于估計差異的次序或大小,或者樣品應歸屬的類別或等級。

1、分類方法:適用于欲將樣品劃歸到無特定次序的最適合的類別中的情形。例如,魚可按所屬種分類、樣品可按所具缺陷類型分類。分類的原則是將樣品劃歸到最具典型特征的類別中去。如果用數字代表類別,那么測量數據即與命名標度相對應,而數字僅僅是標記。這些數字不反映差異的次序和大小。

2、分等:適用于欲將樣品劃歸到能反映質量特性的最適合的類別中。例如,魚可按其新鮮程度分等,樣品可按其缺陷程度分等。分等的原則是將樣品劃歸到最具等級特征的類別中去,如果用數字代表等級類別,那么測量數據即與順序標度相對應。這些數字僅表示等級差異的次序。

3、排序:可用于快速表征具有復雜特性的(如:特性和風味)少量樣品(6個左右)或僅用外觀特性評價的大量樣品(20個左右)。

4、評估:可以用于評價樣品間一個或多個特性的強度或偏愛程度。

雖然排序和評估都實行順序標度,但它們并不等同。排序是將樣品按照一定次序排列,其結果只涉及排序的樣品組。評估則不論被評價樣品的特殊性如何,因為使用相同的順序標度,因此給出的是特性或偏愛程度的一個序列估計。所以,如果樣品組之間的結果進行比較時,使用評估的方法更好些。但是,由于排序方法鼓勵評價員運用樣品間任何可感知的差異,因此,評估給出相同的結果時,排序則可能顯示樣品間有細微差異。

三、描述性檢驗:用于識別存在于樣品中的特殊感官特性。

1、簡單描述檢驗可用于:①識別和描述某一特殊樣品或多個樣品的特性;②將感知到的特性建立一個序列。

該檢驗用于描述已經確定的差異,也可用于培訓評價員或為更深入的描述技術開發(fā)基本詞匯。

2、定量描述和感官剖面檢驗可用于:

①新產品的開發(fā);②確定產品間差異的性質;③質量控制;④提供與儀器測量數據相對比的感官數據;⑤提供與消費者數據相對比的感官數據。

3、自由選擇剖面:適用于新產品開發(fā)(尤其是繪制產品特性分布的直觀圖)。其顯著優(yōu)點是可免除對評價小組的訓練。


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