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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不同季節(jié)熱銷水果的感官鑒別
根據(jù)季節(jié)變化,整理了一下目前一些熱銷水果,那我們?nèi)绾瓮ㄟ^感官評價來進(jìn)行鑒別呢?具體請往下看。
一、紅提
感官鑒別:顏色淺紅鮮紅及深黑色、形狀球形及蛋狀、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻;
劣質(zhì)鑒別:果粒脫落、果粒開裂、果粒表面有白圓點(diǎn)、有明顯有細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害;有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。
二、黑提
感官鑒別:顏色黑色或深黑色、形狀球形、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻;
劣質(zhì)鑒別:果粒脫落、開裂;極度柔軟、白雪消失;有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致和傷害;有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害、萎縮及失水。
三、青提
感官鑒別:顏色淺綠色、形狀無籽球形、有籽橢圓形、口感爽脆清甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻;
劣品鑒別:果粒脫落、果粒開裂、發(fā)霉、呈極度柔軟、萎縮及干水、表面有褐斑、變黃;有明顯有細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象;任何由蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害;有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。
四、獼猴桃/奇異果
感官鑒別:形狀外表黃綠色或咖啡色、口感成熟時味道甜美果肉柔軟、手感成熟后發(fā)軟,成熟時堅實、果肉綠色,黑色種子排列成環(huán)狀;
劣品鑒別:果肉太軟或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎縮干水、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn);有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或有蠕蟲或昆蟲導(dǎo)致的傷害。
五、火龍果
感官鑒別:紅或深紅、體表上有厚短葉,花萼四周葉較長、口感味道甜美清淡、手感結(jié)實富有彈性、果肉白色/紅色、黑色細(xì)小種子遍布果肉內(nèi);
劣品鑒別:發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷(果實變軟、顏色暗淡)。
六、菠蘿/鳳梨
感官鑒別:顏色淺黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色、果肉淡黃色、味道甜美、口感爽脆多汁清甜、形狀橢圓形、果肉橙黃色、未成熟時呈淺黃色、果皮外表較厚,有突出果眼(即鱗狀的斑)、氣味果皮上透出香味、果肉香氣濃郁;
劣品鑒別:明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象;任何蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害;通體金黃(過熟)、果肉變軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。
七、香蕉
感官鑒別:顏色未成熟時表皮綠色,成熟后呈黃色、口感軟糯甜美、形狀大較直而略彎、果肉柔軟呈奶白色、避免日光照射,脫水、下雨、高溫;
劣品鑒別:明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象;任何蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害;表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、柄腐爛。
八、榴蓮
感官鑒別:顏色未成熟時呈綠色略帶咖啡色,成熟后呈黃色、口感幼滑香甜、果肉鮮黃色、果皮上長滿尖刺、氣味成熟后全散發(fā)出香味,開啟后散發(fā)出強(qiáng)烈香氣;
劣品鑒別:底部爆裂、表皮有深咖啡色點(diǎn)或黑點(diǎn)、發(fā)霉、受凍害(水果熟后嚴(yán)重傷害、果皮不能轉(zhuǎn)黃及難以打開、果肉變軟但顏色較白、呈淺黃色且甜味淡、香味淡甚至無香味)、腐爛。
九、西瓜
感官鑒別:顏色呈綠色,與地接觸處為黃色、口感汁多香甜、果皮光亮清新,條紋清晰、果肉紅色、形狀橢圓形。臍部凹陷、手感表皮光滑、按之硬實;
劣品鑒別:爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉。
十、哈密瓜
感官鑒別:顏色成熟后呈黃綠色,綠白帶黃或金黃,色澤鮮艷、口感甜蜜軟糯,香濃甘醇、果皮厚而粗糙、大部分有網(wǎng)紋、果肉肉厚,呈橘紅色或白色、形狀橢圓形、手感堅實微軟;
劣品鑒別:皮呈咖啡黑點(diǎn)、爆裂、萎縮及干水、果味清似水;有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或任何蠕蟲或昆蟲所導(dǎo)致的傷害;有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。