国产日产欧美一区二区在线观看-五月洲在线观看狂操视频-蜜臀av一区二区三区激情综合-国产综合久久一区二区三区

歡迎來(lái)到上海瑞玢智能科技有限公司

News & Events

新聞與活動(dòng)

首頁(yè)-新聞與活動(dòng)-公司動(dòng)態(tài)

SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過(guò)通過(guò)全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)!

我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官評(píng)價(jià)不同味型菜品味感強(qiáng)度分析

發(fā)布時(shí)間:2023-02-16

咸鮮味型和家常味型的味感輪廓非常相近,均以咸味和鮮味為主,并帶有較弱的脂肪味和辣味,而麻味、甜味和酸味不明顯,家常味的咸味味感稍強(qiáng)于咸鮮味。從本文的研究結(jié)果看,僅從味感上很難區(qū)分咸鮮味型川菜和家常味型川菜。

紅油味、蒜泥味和麻辣味川菜的味感輪廓非常接近,均以辣味和咸味為主,且兩種味型的辣味和咸味味感強(qiáng)度相當(dāng),其次為酸味、咸味、麻味和脂肪味,甜味較弱。麻辣味型顧名思義以麻辣味為主,但是本文結(jié)果顯示,麻辣味型川菜的咸味強(qiáng)度最大,平均分值為4.02分,其次才是辣味(3.72分)和麻味(3.06分)。

陳皮味和糊辣味的味感輪廓比較接近,均以咸味和辣味為主,并帶有較弱的麻味、鮮味和脂肪味,而酸味和甜味強(qiáng)度很弱。糊辣味是采用“燒存性”的方法和原理來(lái)制作的,是取辣椒和花椒將糊而未焦時(shí)的香味,再與其他味型相結(jié)合而成的一種新的味型。糖醋味的鮮味強(qiáng)度最大(3.2分),其次為甜味(2.85分)、咸味(2.25分)和脂肪味(2.4分),而酸味的得分只有0.5分。怪味型川菜以咸味和辣味為主,且這兩種味型的味感強(qiáng)度相差不大,其次為具有相當(dāng)強(qiáng)度的甜味和酸味,以及較弱的鮮味、麻味和脂肪味,由此可以看出怪味味感復(fù)雜,各種味感均具有一定的強(qiáng)度。

姜汁味、椒麻味、醬香味、甜香味和泡椒味5種味型川菜的味感輪廓各不相同,這也說(shuō)明這5種味型的川菜在味感上存在很大的差異。姜汁味以咸味(3.68分)和酸味(3.53分)為主,并具有稍弱的鮮味(2.42分)以及較弱的辣味(1.37分)和麻味(1.11分),還有非常弱的脂肪味(0.53分)。椒麻味型川菜的7種味感強(qiáng)度都不大,鮮味強(qiáng)度最大,僅有1.82分,其次為咸味(1分)、甜味(0.68分)、麻味(0.23分)、酸味(0.23分)和脂肪味(0.23分),以及非常輕微的辣味(0.18分)。醬香味型川菜的這7種味感強(qiáng)度也都不大,其中脂肪味最強(qiáng)(3.21分),其次為咸味(2.47分)、鮮味(1.63分)和甜味(0.84分),酸味、麻味和辣味都較弱。甜香味型川菜的甜味(5.5分)最為突出,并具有相當(dāng)強(qiáng)度的鮮味(1.9分)、脂肪味(1.7分)和咸味(1.55分)。泡椒味型川菜的辣味強(qiáng)度最大,高達(dá)7.63分,其次為具有相當(dāng)強(qiáng)度的酸味(4.47分)和咸味(4.32分),麻味(2.84分)和鮮味(1.42分)較弱。

從本文所試的41道川菜17個(gè)味型的感官分析結(jié)果看,除了咸鮮味和家常味,紅油味、蒜泥味和麻辣味,以及陳皮味和糊辣味的味感輪廓非常相近外,其余10個(gè)味型川菜的味感輪廓差異較大,反映出不同味型川菜的不同味感特點(diǎn)。

兴文县| 苍南县| 龙泉市| 镇巴县| 乡宁县| 昭觉县| 锦州市| 民权县| 临沧市| 泽州县| 新巴尔虎左旗| 阿克苏市| 永兴县| 古浪县| 通山县| 永兴县| 罗山县| 洪洞县| 南郑县| 滕州市| 平谷区| 鄂伦春自治旗| 巨野县| 将乐县| 斗六市| 黑水县| 五常市| 仪征市| 普格县| 沙雅县| 朝阳县| 新余市| 昆明市| 右玉县| 额尔古纳市| 惠来县| 峨边| 禄劝| 墨江| 手机| 南投市|